Türkiye'nin Meşhur Köftecisini Tadımlamak İçin Sivas'a Gidiyoruz! ''Köfteci Kirli Ahmet Usta''

Sivas'a gelen köftesini, dönerini ve etli ekmeğini yemeden dönmemeli diyerek başlamak istiyorum. Onlarca şehir gezdim lakin hiçbir şehirde, Sivas'ta olduğu gibi lezzetli köfte ve döner yemedim. Google amcaya sorarsanız has köfte ve dönerin bu şehirde yapıldığını öğreneceksiniz. Sivas denince ilk akla gelen ''Köfteci Kirli Ahmet Usta'' olur. Yemek programlarına, belgesellere, YouTube videolarına konu olan Ahmet ustanın köftesinin lezzetini merak ettik ve kendimizi Sivas'ta bulduk.

Sivas'a geldim nerede kalacağım diyenlere; Sivas Öğretmenevi

Sivas'a gelip konaklama sorunu yaşayanlar için kesinlikle öğretmenevini öneririm. Evet, öğretmenevi deyince zihinlerde pek güzel şeyler canlanmıyor ama Sivas'ta durum öyle değil. Keyifli ve rahat bir konaklama imkanı sunuyor.

Beş kişi kalacağımızı söyledik ve bize bir suit oda verildi. 3 odalı, geniş, sıcak, zengin serpme kahvaltılı, sıcak duş imkanı bulunan odamıza yerleştik. Beğenmesem kesinlikle kalmazdım. Konaklama konusunda bir miktar takıntıya sahibim diyebilirim. :) Fiyatını söyleyeyip köftecimize doğru yol alalım. Kişi başı 50 TL vererek 250 TL'ye kapattık.

Açılış ikram edilen çorbalar ve mezelerle

Böylesine meşhur ve bilinen bir mekanın elbette artıları olmalı. ''Köfteci Kirli Ahmet Usta'' sadece lezzeti ve fiyatıyla kalmamış bol ikramlarıyla gönüllerde taht kuruyor. Siparişlerimizi verdik hemen ardından ikramlar yapılmaya başlandı. Acılı ezme, yoğurt, salata ve soğan salatasıyla birlikte fırından yeni çıkmış sıcacık pide ikram ediyorlar.

Köftenin gelmesine kısa süre kala yarım çorba ikram ediyorlar. Sivaslıların sofrasında çorba eksik olmaz derler doğruymuş. :) İkramlarımızı yerken, bir yandan çorbamızı içtik. Tabii şunu belirteyim, ikramlar sınırsız. Sürekli yenisi geliyor.

Çorbayı beğendik. Mercimek çorbası gibi ama pek benzetemedim. :) Hafif ve sıcaktı. Köfteden önce idealdi yani.

Burada sadece köfteye ücret ödüyorsunuz, ayran ikram!

Bakır ayran bardağıyla leziz ayranlarımız ikram ediliyor. Soğuk soğuk iyi gidiyor bhee.. Bu mekanda sadece köfteye ücret ödüyorsunuz. Diğer kalan her şey ikram. İstanbul'da o kadar mekana gidiyorum ama şöyle ikramlarla karşılaşamıyorum. Şu masaya normalden fazla verip kalksam dokunmaz yani. :)

Ve o meşhur köftemiz geldi!

Kızarmış domates, biber ve köfte... Menümüz bu şekilde arkadaşlar. Burada köfteye doyup kalıyorsunuz. Görsel belki pek iç açıcı durmuyor, çünkü hızlıca çekip yemeye koyuldum. Sivas köftesinin bu kadar lezzetli ve meşhur olmasındaki temel sebep taze etten ve tuzdan yapılıyor olması. Bu köfteyi sadece Sivasta yiyebilirsiniz, çünkü özelliği sivas etiyle yapılıyor olması. Evet, etten ete fark varmış. Araştırdım ve öğrendim.

Türk Standartları Enstitüsü tarafından tescil edilen köfteye ortak yorumumuz ise;

Köfteyi çok ama çok beğendik. O kadar şehir gezdim, haklarını yemek istemem ama Sivas köftesi bir başka diyebiliyorum. Ağzınıza etin o yoğun ve hafif tadı geliyor. Damağınız şölen ediyor diyebilirim. Sadece etten yapılan köftenin dokunmaması ise ayrı güzel. Masamızda obur bir arkadaş vardı. Biz bir yiyorsak o iki yiyor diyebiliriz. Bu kez bir porsiyon köfteyle doyup kalktı. :) Farklı bir açıdan daha tarafımdan tescillendi diyebilirim.

Sivas köftesi nasıl bu kadar lezzetli?

Sivas köftesini lezzetli yapan detayları ise internette araştırdım.

En az 2 yaşındaki dananın, kaburga, but, kürek kısmındaki etleri ile koyunun but kısmından elde edilen eti; sinir, damar ve zarlarından ayıklanıyor. Ayıklanan koyun ve dana etleri karıştırılıyor ve her 1 kilo başına 20 gr tuz ekleniyor. Kıyma makinesinde 1 defa orta kalınlıkta çekiliyor. Çekilen et bir kez yoğrulup 12 saat dinlendiriliyor. Sonra tekrar makineden geçiriliyor. Elde edilen kıyma ortalama 25 gramlık parçalara bölünüp avuç içinde şekillendiriliyor. Yarım cm incelikte olacak şekilde yassılaştırılan oval köftelerin çapı da 6-7 cm oluyor. Bu şekillendirme yapılırken elin, ölçülü biçimde suya batırılması gerekiyor. Her bir porsiyon 7 adet köfteden oluşuyor ve 175 gramdan az olmaması gerekiyor. Köfteler, alevsiz ve yoğun korlu meşe kömürü ateşinde ve kısa aralıklarla çevrilerek pişiriliyor. Köftelerin düz porselen tabakta ve altına sivas pidesi konularak servis edilmesi de şart.

Biz beğendik ve memnun kaldık. Adres ve telefon numarasını bırakarak Bence'mi sonlandırıyorum. :)
Adres: Toptancılar Sitesi 20. Blok No:44 SİVAS
Tel: 0(346) 226 28 27
Bir Bence'min daha sonuna geldik. Kalın sağlıcakla ;)