Gluten intoleransı olan var mı?

Gluten nedir?

Gluten bazı tahıllarda bulunan doğal bitkisel proteindir. Buğday, arpa, çavdar ve yulafta bulunan gluten sadece bu tahıl tanelerinde değil; mono sodyum glutamat, soya lesitini, modifiye nişasta ve bazı vitaminlerde de bulunur. Bu tahıllarla yapılan tüm yiyecekler de gluten içermektedir.



Ne zaman glutensiz diyete başvurulmalıdır?

Günümüzde glutensiz diyet tedavisi gerektiren 3 durum tanımlanmıştır.
1- Çölyak hastalığı
2- Nonçölyak gluten buğday hassasiyeti
3- Buğday alerjisi tanımlanmış ancak yeterince anlaşılmamış durumlar.

Kesin bir tanı testi bulunmayan ‘ gluten hassasiyeti’, ‘gluten intoleransı’ ya da ‘gluten enteropatisi’ olarak adlandırılan rahatsızlığa sahip kişilerde gaz ve şişkinliğe neden olan gluten kısa süreli dönemlerde diyetten çıkarılabilir. Fakat belirtmekte fayda var çölyak hastası olmayan bir kişinin beslenmesinden şişkinlik yaptığı gerekçesi veya zayıflama vadiyle gluten içeren besinleri tamamiyle çıkarmak sağlıklı değildir.

Buğday alerjisi ile karıştırmayın!

Daha çok çocuklarda gözlenen, buğdayda bulunan albumin, gliadin ve globuline karşı kanda IgE antikorlarının pozitif çıkması ile oluşan buğday alerjisi, gluten hassasiyeti ile karıştırılmamalıdır. Tedavide beslenmeden buğday ve buğday içeren besinlerin belirli bir süre çıkarılması yeterlidir.

Glutene hassas kişiler hangi besinleri tüketebilir?

Glutensiz beslenmenin temel kuralı, gluten içeren tüm yiyeceklerin beslenmeden uzaklaştırılmasına dayanır.
Glutensiz beslenmede; buğday, arpa, çavdar ve yulaf yerine, kinoa, pirinç, karabuğday, amaranth, darı, mısır, keten tohumu, sorghum ve teff gibi gluten içermeyen besinler rahatça yenilebilmektedir.

Glutensiz beslenme sağlıklı bir beslenme modeli midir?

Sindirim sisteminden şikayetçi olan, gaz, şişkinlik ve hazımsızlık gibi problemler yaşayan çoğu kişi, beslenmesinden gluteni aniden çıkarmaktalar. Ancak bu saydığımız semptomlar çoğu hastalıkla birlikte görülmesi pek muhtemel semptomlar olduğundan beslenmeniz üzerinde yapacağınız katı değişiklikler gluten içeren tam tahıllarda bulunan diyet lifi, B grubu vitaminleri, magnezyum ve demir gibi önemli besin ögelerinin yetersiz alımına neden olacaktır. Tam tahıllarda bulunan glutenin prebiyotik etki göstererek bağırsaklarda iyi huylu bakterilerin beslenmesini sağladığını da hatırlatmak ister ileriye dönük bağırsak sağlığı ve bağırsak hastalıklarından korunmak adına uzun süre glutensiz beslenme stilinden uzak durmanızı tavsiye ederim.