Türk Yemekleri Kıro İşi mi?

Merhaba arkadaşlar;
Ben, eğitimini dünya mutfağı üzerine yapmış olan profesyonel bir aşçıyım (yani sadece türk mutfağı bilen ve çocukluktan mutfaklarda çalışmaya başlamış objektiflikten uzak biri değilim...).

Az önce bir arkadaşımızın sorusuna denk geldim. Kendisi yemeklerimizin çok basit, kıro işi ve fakir yemekleri olduğunu iddia ediyordu. Dünyadaki yemek kültürlerinin gelişimleri hakkında ufak çaplı bir bilgi vermek istiyorum.

Bütün yemek kültürleri yerel yiyeceklerin saklanması, o bölgedeki saklanabilme şekli ve o saklanan ürünün en uygun bir şekilde tekrardan yenebilme şekli ile alakalıdır.

Ülkemizde "Lüks Yemekler" olarak bilinen ama aslında yöresel veya fakir yemeği olan yemeklerden örnek verirsek

(Bu örneklendirmelere devam olursak bir sürü örnek verebiliriz o yüzden 1'er örnekle kısa kısa anlatıyorum herşeyi)

Yöresel Yemekler;

Belirli bölge olarak örnek verecek olursak; Japonya mesela.. Ülke bir ada.. Doğal olarak ellerinde en çok tüketebilecekleri ürün balık, ikinci olarak iklim şartlarının ve toprakların durumundan dolayı pirinç...

Fakir Yemeği;

Mesela Fransızlardan 2 örnek verelim. Fransız soğan çorbası; Tamamı ile fakirlik kaynaklı bir yemektir, çorbayı hazırlayanların imzalarını (tatlandırmak, farklı aromalar katmak gibi..) saymazsak; çorbayı yapmak için kullanılan 2 ürün var, su ve soğan... :)

Diğer bir vereceğim örnek de Fransızların gene ünlü olan Rokfor peyniri.. Bu peynirin bir gurme tarafından büyük bir aydınlanma sonucu yapılmaya karar verilip hazırlanıp tellaklarla tüm Fransa'ya tanıtıldığını düşünmüyorsunuz herhalde... :)

Kıro İşi Yemeklerimiz ve Benzerleri;

Pizza-lahmacun, ikisi de hamur üzerine belirli ürünlerin koyularak fırında pişirilmesi sonucu yapılıyor..

Şunu belirtmek istiyorum; Yemeklerin ünlü olma sebebi o ülkedeki insanların yemeklerini savunmaları ve gittiği yerlerde bile tercih etmeleri ile alakalıdır.

Bir japonun sushi için kıro yemeğidir dediğini duydunuz mu ? :) Veya bir fransızın soğan çorbası aç adamın yemeğidir dediğini duydunuz mu ? :)

Suda haşlanmış soğanı içmeyi kıroca bulmayıp; yumurta, un, kırmızı et, sebze, meyve, ve bir sürü baharat kullanılarak odun ateşi bir fırında pişirilmiş lahmacun yemeyi kıroca ve fakir işi olarak görüyorsan.

Buradaki sorunu bizim "Fakir işi ve Kıro" yemeklerimizde değil, sende görüyorum... :)