Mutfak Püf Noktaları! (Aklınızda bulunsun!)

Hayatımızda olmazsa olmaz dediğimiz bazı püf noktaları vardır. Bunlar mutfak için de geçerlidir.

Aklıma gelenleri sizinle paylaşacağım. İçlerinde mutlaka sizin işinize yarayan da olacaktır.

• Yemeğin tuzunu fazla koymuş olabilirsiniz. Bu durumda yemeği çöpe atmaktansa içine bir patates doğrayıp sorunu ortadan kaldırabilirsiniz. Patatesler pişip yumuşadığında yemeğin tuzunu çekmiş olacaktır.


• Ev yapımı börek, çörek ve poğaçalar fırından çıktığında dışarıdan satın aldığımız gibi yumuşacık olmaz. Kolayı var! Fırından çıkardığınız börek, çörek ya da poğaçanın üstüne biraz su serpin ve üzerine bir bez ya da havlu serin. 5 dakika sonra baktığınızda hepsinin yumuşacık olduğunu göreceksiniz.

• Böreklerinizin daha yumuşak ve kabarık olmasını isterseniz üzerine sürdüğünüz yumurtaya biraz da soda ekleyebilirsiniz. Soda, böreği hem yumuşatacak hem de sıcakta aktif hale gelerek kabarmasını sağlayacaktır. Ayrıca böreğin üzerine sürmek için yumurta yoksa onun yerine yoğurt ve yağ karışımı da kullanabilirsiniz.


• Çorbalarınızın daha lezzetli olmasını istiyorsanız et ve tavuk suyu tableti yerine haşladığınız sebzelerin, etlerin suyunu kullanın. Böylece tuz oranı daha düşük ve sağlıklı bir çorba olacaktır. Bunu sadece çorba için değil, tüm yemekler için kullanabilirsiniz.

• Evdeki bayat ekmekleri sakın çöpe atmayın! Hafif yağda kızartın ve bir kavanozda saklayın. Çorbalarınızın içine ekleyip farklı bir lezzet yaratın. Bayat ekmekleri buğulayarak da yumuşatıp yenebilir hale getirebilirsiniz, ya da üzerine yoğurt, nane, kırmızı pulbiber karışımı sürerek fırına atıp kızartabilir ve harika kahvaltılıklar hazırlayabilirsiniz. Üzerine rende kaşar da çok güzel olur. Bir de bayat ekmekleri süte ya da yumurtaya batırıp kızgın yağda kızartabilirsiniz, değişik lezzetlerdir. Ayrıca ekmekleri keserken ufalanmaması için bıçağı biraz kaynar suda bekletip kesme işlemini gerçekleştirebilirsiniz.


• Terbiyeli çorba ya da yemek yaparken terbiyeyi yavaş yavaş ve bir yandan karıştırarak ekleyin. Böylece 'kesilme' denilen şey meydana gelmeyecek ve yemeğin içinde tortu olmayacak, yemeğiniz tam kıvamında olacaktır.


• Kalamar kızartması yaptıysanız ayarını tutturmak ne kadar zordur, bilirsiniz. Kızartmadan bir gece önce suda bekletmenizi tavsiye ederim. Böylece daha iyi pişecek ve yumuşak olacaktır. Kızartırken de bol yağ kullanın, kalamarlar yağda yüzsün ve tavanın altına değmesin. Aksi takdirde hemen siyah bir görünüm alan kalamarın ne lezzeti ne de görüntüsü hoş olacaktır. Kızarttıktan sonra kalamarları bir havlu peçetenin üstüne alırsanız fazla yağını çekecektir.

• Karides temizlemek de zordur, ama kolaylaştırabilirsiniz. Karides, hafif buzluyken daha kolay soyulur. Bu yüzden biraz dondurucuda beklemiş olursa daha iyi olur. Önce başını ve bacaklarını temizleyin, daha sonra kuyruktan tutup kabuğunu sıyırın. Bağırsaklarını çıkarmak için de sırtına bıçakla bir çizgi atmanız yeterli olacaktır.

• Taze balık solungaçlarından ve gözlerinden anlaşılır. Gözleri parlak ve solungaçları canlı renklerde olmalıdır. Ayrıca etini bastırıp bıraktığınızda hemen eski halini alıyorsa balık tazedir. Kızartırken tavaya biraz kırmızı biber atarsanız balıklar daha parlak görünecektir.


• Eve ve ellere sinen balık kokusunu birçok kişi sevmez. Mutfaktaki ve ellerdeki balık kokusunun gitmesi için sirke ve limon kullanın. Ellerinizi sirke ve limonla ovalayarak yıkayın. Ayrıca bir tencere suya sirke ya da limon koyup kaynatırsanız mutfaktaki koku da gidecektir.

• Pişirdiğiniz etin daha lezzetli olması için birçok püf noktası vardır. Etin pişerken dağılmaması için suyuna birkaç damla sirke koyabilirsiniz. Et yine yumuşacık pişecektir ve dağılmayacaktır. Et suyunun berrak olması için pişerken üstünde biriken köpüğü alıp atmalısınız. Ayçiçek yağında bekletilen ve metal, çatal vs batırılmayan et daha yumuşak ve lezzetli olur. Etin sertleşmemesi için yemeğin tuzunu en son koymalısınız ve fazla karıştırmamalısınız.

• Kek yapmanın da püf noktaları vardır. Yumurtaları oda sıcaklığında kullanırsanız, unu eleyerek eklerseniz, bir de yumurta ve şekeri hep aynı yönde çırparsanız kek hamuru daha çok kabaracaktır. Fırından çıkardıktan sonra üzerini havlu ile kapatırsanız daha yumuşak olacaktır.

• Pirinç pilavı yapmak zordur diye bilinir, ama püf noktalarını bilince çok kolaydır aslında. Öncelikle pirinci çok iyi yıkamalı ve nişastasını arındırmalısınız. Böylece pilav lapa olmayacaktır. Pirinci yıkadıktan sonra birkaç damla limon sıkarsanız pilav daha beyaz görünecek ve tane tane olacaktır. Pilav pişerken kapağı sıkıca kapalı olmalı ve buharı içinde kalmalıdır, ateşten aldıktan sonra tencerenin üstüne kağıt havlu koyarak kapağı kapatın ve demlensin.

• Fırında tavuğun nar gibi kızarması için üzerine limon veya yumuşak margarin sürebilirsiniz. Bütün tavuğu fırına koymadan önce karın kısmına adaçayı, soğan, portakal dilimi ya da limon koyarsanız daha lezzetli olacaktır.


• Akını kullandığınız yumurtaların sarılarını birkaç gün saklamak için üstünü örtecek kadar su koyup buzdolabında bekletebilirsiniz. Yumurta haşlarken suyuna biraz tuz koyarsanız hem yumurtalar çatlamaz, hem de kolay soyulur.


• Patatesin pişerken dağılmaması için suyuna birkaç damla sirke koyabilirsiniz. Ayrıca çıtır çıtır kızarması için üstlerine birkaç damla limon sıkabilirsiniz.


• Soğanların acılığını almak için doğradıktan sonra tuzla iyice ovun, daha sonra yıkayın veya doğradıktan sonra birkaç saat zeytinyağında bekletin.

• Sarımsakları hazır halde bulundurmak istiyorsanız kabuklarını soyup bir kavanoza koyun ve zeytinyağında muhafaza edin. İstediğiniz zaman kullanabilirsiniz. Ayrıca o yağı yemeklere ekleyebilirsiniz, farklı bir tat katacaktır.


• Yumuşamış bisküvileri birkaç dakika sıcak fırında bekletin, eski hallerine kavuştuklarını göreceksiniz.


• Ekşi domates salçasının içine havuç rendelediğinizde tatlanacaktır.


• Kızartma yağına birkaç yaprak maydanoz koyarsanız kokusu eve yayılmaz.


• Reçel, bal, pekmez gibi yiyecekleri buzdolabı dışında muhafaza ederseniz şekerlenme olmayacaktır.

Yazının sonuna geldik, aklıma gelen her şeyi yazmaya çalıştım. Çok bilindiğini düşündüğüm birkaç şeyi yazmadım sadece. Siz de görüşlerinizle eklemeler yapabilirsiniz.

Bir de şu geldi aklıma; buz kalıplarına su doldurmadan önce meyve parçacıkları ya da kurutulmuş çiçekler koyarsanız hoş bir görünüm elde edersiniz. Bardaktaki görünümü de oldukça hoş, değil mi? :)

Ağzınızın tadı bozulmasın. Gününüz güzel geçsin.

Mutfa Püf Noktaları 2