Bıçak Tipleri ve Kullanım Alanları

Daha önce yazdığım En iyi Türk Bıçak Firmaları isimli bencemden gelen, ne tip bıçak tavsiye edersiniz sorularına bu bencemde cevap vermek istedim.

Önümüz kurban ve baştan sona kadar bıçak tiplerine bakalım.

Kesim bıçağı

Bir çok kişi kesim işini mezbahanelerde halletsede yer vermemek olmaz. Kesim bıçağı ucu ne oval nede sivri olmamalıdır ağız uzunlugu 13cm yani 1 numara uygundur, çünki tek seferde çekilebilmeli ayrıca bıçağın denge noktasına hakim olunmalı. bir çok kişi büyük bıçak tercih etsede hatadır bakın kasaplara 1 numara bıçak kullanır.

Yüzme bıçağı

Deriye zarar vermemesi için ağız kısmının sivri olmaması, üst kısma dogru kıvrımlı olması gerekir. 10cm lik ağız boyu idealdir.

Ayırma bıçağı

Ağız yapısının ince olması gerekirki etin içinde çevirebilesiniz. 16 cmlik boy yani 2 numara idealdir.

Sıyırma bıçağı

Esnek oldukca ince ve sivri olmalı ki kemik zarar vermeden kıvrılabilsin aralara girebilsin. İdeal boy 16cm yani 2 numaradır.

Doğrama bıçağı

Büyük boy sert yapılı 3mm sırt kalınlığına sahip olmalıdır biraz ağız olması makbuldür ki ağırlığı ile baskıdan ziyade kendi ağırlığı kesim yapsın ideal boy 19cm yani 3 numaradır.

Şef bıçağı

En sevdiğim bıçaktır özel bileme tekniği vardır. Uç kısmı çok keskin ince işler için orta kısmı uç kısma gore biraz kalın açılırki çabuk körelmesin ve arka kısmı daha kalın açılır burası ise sürekli tahtaya vurulurken körelmemesi ve sertürünleri keserken bozulmaması içindir. Tüm markalar bunu yaparmı tabiki hayır, bu işin piri ise Japon firmalarıdır. Diğer fotoğraflar örnek temsil etmek için ama bu kullandığım bıçağımdır ideal boy ise 17 cmdir.

Arkadaşlar santoku domates ekmek soyma oyma süsleme gibi bir çok çeşit vardır ama kafanızı karıştırmak istemiyorum iyi bayramlar dilerim bencemi okuduğunuz için teşekkür ederim sağlıcakla kalın.