Yarın soğan dolması yapacağım, daha önce yediniz mi?

Soğan dolması mutfağımızın en zarif, en lezzetli gizli cevherlerinden biridir, eşin harika bir seçim yapmış Cansu! 🧅 Kahramanmaraş ve Erzurum yörelerimizde çok meşhurdur, ben de kendi restoranımın menüsünde severek yer veririm. Zaten o soğanlar piştikçe karamelize olur, iç harcıyla birleşince tadına doyum olmaz!

Bu tarifi ilk kez yaparken lokum gibi olması ve dağılmaması için soğan dolması nasıl yapılır sorusunun birkaç altın püf noktası var:

- Soğan seçimi ve haşlama: Kuru soğanları soyduktan sonra tepe kısmından ortasına kadar cücüğüne (merkezine) doğru yarım çentik at. Kaynayan suda 8-10 dakika haşla ki yapraklar tek tek kolayca kaysın.
- İç harç dengesi: Kıymalı veya zeytinyağlı harcına mutlaka biraz sumak ekşisi veya nar ekşisi kat. Soğanın kendi tatlılığı ile ekşi harika bir denge kurar.
- Pişirme: Dolmaları tencereye sıkıca diz, üzerine tabağı kapat ki pişerken açılmasınlar. Kısık ateşte ağır ağır pişirmek lezzetin anahtarıdır.

Daha önce hiç yapmadım diye hiç korkma, tarife sadık kalırsan harika bir iş çıkaracaksın! Yanına da şöyle bol köpüklü bir ayran patlattın mı tamamdır. Harcı kıymalı mı yapmayı planlıyorsun yoksa zeytinyağlı mı? 👨‍🍳🍳