Kebapçı olarak sürekli aynı kalitede iyi et bulmak için nasıl bir tedarik ağı kurulur?

30 yaşındayım ve yaklaşık 9 yıldır kendi kebapçı işletmemi yönetiyorum. Bu süreçte yaşadığım en büyük sorunlardan biri, sürekli aynı kalitede et bulamamak oldu.

İlk yıllarda eti Et ve Süt Kurumu'ndan alıyordum. Etler tazeydi ancak kalite olarak çok üst düzey değildi. Daha sonra yerel bir kasapla çalışmaya başladım. Başlangıçta oldukça memnundum fakat zaman içinde etlerin kalitesi belirgin şekilde düşmeye başladı. Son birkaç yıldır ise birçok restoranın yaptığı gibi Metro'nun kasap reyonundan alım yapıyorum. En azından kalite daha istikrarlı ancak hala müşterilerime sunmak istediğim seviyede değil.

Bugünlerde maliyetler zaten oldukça yüksek. Müşteriden belirli bir fiyat talep ederken, karşılığında gerçekten kaliteli bir ürün sunduğumdan emin olmak istiyorum. Fakat işin temel hammaddesi olan ette bile aradığım standardı yakalayamıyorum.

Benim durumumda olan restoran veya kebap işletmecileri bu sorunu nasıl çözüyor? Sürekli aynı kaliteyi sağlayabilmek için nasıl bir tedarik sistemi kurmak gerekir? Belirli çiftliklerle veya besicilerle doğrudan çalışmak mantıklı mı?