KızlarSoruyor' um Sabah Kahvaltısında Kendi Elleriniz ile Yaptığınız Kahvaltılık Sos Yiyormusunuz?

Bana gelen bir soruya cevap niteliğinde hem sorayım hem cevap vereyim tarzı bir paylaşım..

Kahvaltılık Yemek Sosu yemek faydalımı zaralımı?

Valla bence Sossuz bir kahvaltı eksikdir derim hele birde Balkan sosu olursa

Ayyy noldu... Adam daha kahvaltıyı görür görmez resmen gözü döndü...

Ooo öyle bir halde olurum yani...

Sosa elini atmak isyetyen... Eline dikkat etsin çatalı batırırım bak.. tehdidin de bile bulunurum :D :D yani sos az ise eyvah direk kahvaltıdan kaç...

(Balkan Sosu) İçindeki Malzemeler:

6 adet domates
5 adet közlenmiş kapya biber
4 adet közlenmiş patlıcan
2adet kuru soğan
5/6 diş sarımsak
Bir tutam arnavut biberi (acı)
1 çay bardağı zeytinyağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı tozşeker
1 tatlı kaşığı pulbiber
İsteğe göre ceviz (parça)

Heeey maşallah! Ellerin benim kadar dert görmesin inşallah...

Valla...
Daha malzeme listesinde “közlenmiş” kelimesini gördüğüm anda, burnuma o dumanlı koku geldi insanın ekmek banası geliyor billahi...

Şimdi önce şunu diyeyim: ev yapımı kahvaltılık sos denilen şey var ya, işte o mutfağın medarı iftiharıdır.

Raf ömrü değil, ömür boyu hatırası olur.

Bu sos değil, buna sos demek yanlış... Adeta hem mideye hem ruha terapi!

Domates, biber, patlıcan üçlüsü zaten Akdeniz mutfağının “altın üçgeni”dir.
Bir de zeytinyağını üstlerine gezdirdin mi, işte orada hem antioksidan hem anti-depresan etkili bir kombinasyon çıkar ortaya.

Domates >>> bol likopen. Kalp damar sağlığını korur, kanser riskini azaltır.
Biber >>>> >>C vitamini zengini, aynı zamanda vücudu diri tutar.
Patlıcan >>>> lifli yapısı sayesinde sindirimi rahatlatır, bağırsak dostudur.
Sarımsak >>> “vücudun doğal antibiyotiği.”
Soğan >>>>>> anti-inflamatuar etkisiyle bağışıklığı güçlendirir.
Zeytinyağı >>> eee bu zaten “Akdeniz’in kalbi.” Damarları yağ değil, adeta cilalar.

Asıl işin püf noktası bence şurada...
Bu güzelliğin içinde bir de Arnavut biberi var!
O acı biber öyle masum bir süs değildir >>> içindeki kapsaisin sayesinde metabolizmayı hızlandırır, vücudu ısıtır, yağ yakımını destekler.

Ama aman ha!
Kapsaisin fazla kaçarsa, mide “ben ateş topu muyum kardeşim?” diyebilir
O yüzden “bir tutam” kısmı, aslında sağlık açısından da gayet yerinde bir ölçüdür.

Sosun hazırlanış şekli de bilimsel bakımdan tam puan!
Közlemek, sebzelerin içindeki şekerleri karamelize eder; aromaları yoğunlaştırır.
Poşete koyup dinlendirme olayı da kimyasal olarak bir “buhar kabini” etkisi yaratır >>> kabuklar yumuşar, soyulması kolaylaşır.
Yani mutfakta adeta mini bir laboratuvar işlemi dönüyor.

Peki zararı var mı?
Valla, bu tarifte yağ, tuz ve şeker oranı gayet makul.
Hazırlama sırasında kavanozların hijyeni sağlanırsa (yani kaynatılmış kapak, temiz kavanoz, doğru sıcaklık),
ne mideye dokunur ne de dolapta bozulur.

Ama dikkat!
Ev yapımı soslar Herkes için “her sabah ekmekle yiyelim” türünden değil, Bazı metabolik hastalıkları olanlar her zman ki gibi yine dikkat etmeli “arada gönül şenlendirmelik” türündendir.
Çünkü içeriğindeki doğal şeker ve tuz, uzun vadede fazla tüketilirse vücudu yorar.

Unutma, iyi şeyin fazlası da bazen mideye değil egoya gider
Balkan Sosu, Acika... eğer ölçüyü bilerek yapılırsa, kahvaltının mücevherleridir.
Hem faydalı, hem de ağzına bir lokma alınca o köz kokusuyla seni Edirne sınırından Balkan dağlarına kadar gezdirir

Önemli Uyarı ve Noktalar...

• Közlenmiş sebzelerde Maillard reaksiyonu oluşur >>> bu, hem aromayı hem de antioksidan kapasiteyi artırır.
• Domatesin içindeki likopen, pişirme işlemiyle daha aktif hale gelir.
• Zeytinyağı, likopenin emilimini artırır; bu yüzden soğuk sıkım zeytinyağı kullanmak en faydalı olandır.
• Aşırı tuz, mide ve böbrekleri yorabilir; az tuzlu yapmak her zaman idealdir. (tuz olarak her şey de kaya tuzu kullanımını tavsiye ederim)
• Kavanozlar kesinlikle sıcak doldurulmalı, hava almaması için ters çevrilerek vakumlanmalıdır.