Bir yemeği daha önce tatmadan menüye koymak profesyonellik midir, risk midir?

Bir yemeği daha önce tatmadan menüye koymak, ilk bakışta bir risk gibi görünse de, bazı durumlarda bu davranış profesyonellikten de kaynaklanabilir. Özellikle mutfağına, malzeme kalitesine ve şeflik yeteneğine güvenen birisi için bu durum, kendinden emin olmanın ve tecrübeye dayalı sezgilerin bir yansımasıdır.

Tabii bu yaklaşım herkes için geçerli değildir. Eğer mutfakta yeniyseniz ya da tarif sizin dışınızda biri tarafından hazırlanıyorsa, bu büyük bir risk olabilir. Profesyonellik; risk alırken ne yaptığını bilmektir. Bu yüzden yemeği tatmadan menüye koymak hem bir özgüven göstergesidir hem de mutfaktaki hakimiyetin testidir.
Eğer şef malzemeye, tarife ve tekniğine tam anlamıyla güveniyorsa, bu tercih profesyonellikten başka bir şey değildir. Ama bu güven, sadece bilgiyle değil, deneyimle de şekillenir.