Mantının yoğurdu ve sosu, senin damak tadına hangi haliyle daha çok dokunur?

Sosun yağında önce ezilmiş bir diş sarımsağı pişirip aromasının yağa geçmesini sağlıyorum. Sonra salça, pul biber ve karabiber.
Servis ederken nane, sumak ve yine pulbiber.

Misss.

Sarımsaklı yoğurt.

Sosuna ise biraz tereyağı ve zeytinyağı ama hafif lezzet zeytinyağı olmalı, biraz domates salçası ve biber, toz biber, isot bunları yağda kavurup az mantı suyu, bir fiske şeker bir taşım kaynatıyorum. Sonra mantı sarımsaklı yoğurt ve üzerine sumak, pulbiber ve son olarak hazırladığım salçalı sosla final. Bazen o salçalı sosu mantı tenceresiyle karıstırıyorum. Kayseride de öyle yaparlar. Sumak şiddetle tavsiye ederim. İsotu ben ekliyorum normalde yok ben bir şeften izlemiştim. O isotun yağı harika lezzet veriyor.👌🏻

Mantının yoğurdu ve sosu, bana göre tam bir denge işi. Yoğurdu bol olmalı, hafif ekşimsi ve kıvamlı. Yoğurt ne kadar doğal, o kadar iyi çünkü mantının ağırlığını dengeli olduğunu düşünüyorum. Sosa gelince, baharatlı ama aşırıya kaçmayan, tereyağıyla iyice özdeşleşmiş bir kıvamda olmalı. Salçayla hafif acı bir dokunuş verip nane ve kırmızı biberle zenginleştirilmiş bir sos, yoğurdun serinliğiyle mükemmel uyum sağlıyor. Hem yoğurdun ferahlığı hem de sosun baharatı tam ağzımın tadına hitap ediyor.