Pizza hamurum piştikten sonra neden sert oluyor?

youtubedeki tarife göre yapıyorum arkadaşlar fakat o kadar ele yapışıyoki bi türlü toplanmıyor bende un atmak zorunda kaliyorum mayalandırıyorum şisiyor güzel tepsiye yayiyorum sonra malzemesi vs. fırına atıyorum tabi büyük olduğu icin pişmesi zaman alıyor 40 dk falan ciktiginda hamuru sert olmus oluyor hep bir türlü yumuşak olmuyor bunun sırrı nedir nasıl düzelir