Yoğurt neden süner, sünen yoğurt yenir mi?

Question

Ben evde kendi yoğurduğumu yapıyorum ama yoğurduğumun sündüğünü fark ettim. :(  Yoğurt neden süner? Sünen yoğurt yenir mi? Bir de tekrar başıma gelirse diye sormak istedim.. Sünen yoğurt nasıl kurtarılır?

CraVian · Accepted Answer

Yoğurt neden süner? Sünen yoğurt yenir mi?

1- Bakteriler sebebiyle

Yoğurt yaparken kullanılacak süt eğer sokak sütü ise sütün iyi kaynatılmış olması gerekir. İyi kaynatılmayan süt bakteri içerir ve bu bakteriler sütün mayalandıktan sonra fermante olarak yoğurda dönüşmesini engeller. Ayrıca sütün sıcaklığını parmak ile kontrol ederken ellerin temiz olmamasından ötürü de süte bakteri geçişi olabilir. Bu da fermantasyonu engelleyen bir etmen olabilir. İyi fermante olmamış yoğurtta sünme meydana gelir.

- İyi kaynatılmış bir süt ve temiz ellerle süt sıcaklığını kontrol etmek fermantasyon için önemlidir.

2- Sütün mayalama sıcaklığı

İyi fermantasyon için sütün ideal sıcaklıkta olmasi gerekir. Aşırı sıcak süt ile mayalama yapmak veya aşırı soğuk süt ile mayalama yapmak sütteki fermantasyonu etkiler. Bu sebeple sütün sıcaklığı iyi ayarlanmalıdır. Fermantasyon için bilinen ideal sıcaklık 44 derecedir. 44 derecenin üstü veya altı mayalanmayı ciddi ölçüde etkileyeceğinden yoğurtta sünme meydana gelir.

- Mayalama için uygun sıcaklık belirlenerek ona uygun mayalama yapılmalı, mayalama sonrası ısı düşüşü yaşanmaması için mayalanan kap temiz bezler ile sarılarak sıcaklık korunmalıdır.

3- Mayalamada kullanılan yoğurdun kalitesi

Mayalama işlemi yapılırken kullanılan yoğurdun kalitesi de yoğurdun sünmesini etkiler. Hazır yoğurtlarda yapay koşullarda probiyotik hazırlanması ve uzun raf ömrü için yapay koşulların hazırlanmış olması nedeniyle bu mayalar kullanılarak yapılan yoğurtlarda sünme veya sulanma olabilir. Ev yapımı maya kullanılması, daha önce randıman alınmış bir mayanın tekrar kullanılması veya evde yoğurt mayasının kendi imkanlarınca tekrar yapılması hem yoğurt kalitesini, hem de lezzetini etkiler. Bu sayede hem sünme veya sulanma olmayan hemde lezzetli bir yoğurt mayalanmış olunur.

- Hazır yoğurt mayaları yerine ev yapımı yoğurt mayaları kullanılarak yoğurt yapılmalıdır.

Yüksek lisansım süt ürünleri üzerine olduğu için bu önerilerle yoğurt yapmış birinin mis gibi mayalanmış ev yoğurtları yiyebileceğini söyleyebilirim.

Yoğurdunuz nasıl olursa olsun Allah sizi insanin süneninden korusun. Sevgiler ve sünmeyen yoğurtlar dilerim.

orcanius · Answer

Öncelikle edindiğiniz sütü kaynatmadan önce tencerenin tabanını bir tur su çevirip dökerek ıslatın.
( Bu kaynama esnasında sütün tencere tabanına yapışmamasını sağlayacaktır )

Süt normal derece ateşte kaynamaya başlayınca en küçük ocağa alarak 5-6 dakika daha kaynamaya bırakın.

Ardından kaynayan sütü havadar bir yere alarak soğumaya bırakın.

Soğuma derecesi şöyle olacak..

Parmağınızın dışı ile 🤙 serçe parmağınızla süte dokunup ılık olup olmadığını kontrol edin, parmağınız yanmayacak dereceye geldiğinde mayalamaya hazırdır.

Vee mayalama..

Öncelikle tencere içerisindeki sütü biraz karıştırın.
Ardından 2 ya da 3 çorba kaşığını geçmeyecek kadar mayayı süte döküp mümkünse tahta kaşık ile karıştırın.

Önemli olan nokta şu ki..
Süreci tamamen doğru bir şekilde yapıyorsanız üzgünüm ama kullandığınız maya hazır yoğurt ile elde edilmiş bir yoğurt mayasıdır.

Nasıl desem bilemedim ama..
Hani bildigimiz anne yapımı köy yoğurdu mayasını doğal ürünlerini köyden memleketten getiren bir komşunuz varsa rica edin..

Ne de olsa
Komşu komşunun bir kaç kaşık mayasına muhtaçtır.

Ve son olarak..
Tedarik edip yoğurdunuzu elde ettiğinizde ise,
Bir kaç kaşık yoğurdu buzdolabınızın dondurucu bölümünde bir sonraki mayalama da tedarik riski olmaması için saklayabilirsiniz.

Sevgiler..
🥂🌼

YessiiM · Answer

Merhaba.
Kullanmış olduğunuz mayaya bağlı olarak böyle bir sorun yaşıyor olabilirsiniz, hazır yoğurtla mayalandıysa böyle olabilir. Ya da yoğurdunuz fermentasyonunu tam olarak tamamlamamıştır, olması gerekenden daha sıcak mayaladığınız zaman da bu sorunu yaşayabilirsiniz.

Fotobokimakinesi · Answer

Bizim sütçüden aldığımız sütler ile yaptığımız yoğurtlar hep sünerdi. Sebebini sormuştuk, ineklere verilen ilaçlar yüzünden demişti. Biz de sütçüyü değiştirdik, artık yoğurtlarımız sünmedi. Bir zaman hep düzgün yoğurt yedik sonra bir gün maya bitti, market yoğurduyla mayaladık biz de, yine sündü. Bir zaman hep sünen yoğurt yedik bu yüzden.

Market yoğurtları eskiden sünmezdi ama artık sünen yoğurtlar görmeye başladık. Bunun sebebi de duyduğuma göre yoğurtları kısır maya ile mayalamalarıymış. Galiba tohumları kısırlaştırdıkları gibi yoğurtları da kısırlaştırıyorlar ki gerçek yoğurda ulaşamayalım.

gskız21 · Answer

Niye süner annemde yaptı geçsn gün aynı soruyu ben sordum ustunu kapatiyoz ya hsni mayaladiktan sonra egerki soguk olursa oda o yuzden sunermis bende mutfattaki balkon kapısı acik kaldi icin uzerini kapatsada soguk almış ve sünmüştü yani yedik yenir bisey olmadi bize kanitlı 😂😂

Leman_hh · Answer

hasırdan altlık satılıyor ondan alın süt için termometre alın 43-45 derecede mayalayın mayanız kaliteli olsun 24 saat kaşık sokmayın. bunlarda sorun yoksa süt hayvanı yaş küspe yiyiyordur ala ala öğrendim artık

sessizz33 · Answer

Hazır yoğurtta süt tozu var ve katkı maddesi olduğundan yoğurt kolay kolay eşkimez ve Süner. El yapımı yoğurt çabuk eşkime yapar ve kolay kolay sünmez

Doktorkedii · Answer

Genellikle gerekenden sıcak mayaladığında oluyor, sık yaşıyorsan bir termometre alıp onunla beraber mayalayabilirsin

らƐƔƓɪ · Answer

Mayalama işlemini nasıl yaptınız?

Yoğurt neden süner, sünen yoğurt yenir mi?

Yoğurt neden süner? Sünen yoğurt yenir mi?

1- Bakteriler sebebiyle

2- Sütün mayalama sıcaklığı

3- Mayalamada kullanılan yoğurdun kalitesi

Kızlar & Erkekler Ne Diyor?

Bu paylaşımı beğenmene sevindik!