Tantuni neyle, nasıl yapılır?

Öncelikle selam, sanırım sen ve eşin, iki kişilik yemek olacak muhtemelen. Bunu varsayarak malzeme ölçüsü vereceğim, şimdiden afiyet olsun.

Mersin gelinine yakışır yöresel lezzet tantuni neyle ve nasıl yapılır?

Yöresel lezzet tantuni hakkında düşüncelerim

Öncelikle bilinmesi gerekir ki bu harika yemek eskilerin yoksul yemeği idi. Yıllar geçtikçe popüler hale gelen bu yemek kontrfile, antrikot gibi dana etinin en pahalı kısımlarından yapılır oldu. Eminim herkes bu etlerle yapmanı önerecektir, ama kimse senin bütçenin yeterli olup olmadığını sormayacak. Dedik ya yoksul yemeği diye! Dolabınızda dana eti yok ise kasaptan bütçenize uygun dana eti alın, hafif yağlı olması bir şey değiştirmez. Aksine lezzet katar.

Malzemeler

• 200 gram dana eti
• 2 adet lavaş
• 1 yemek kaşığı pamuk yağı
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı sumak
• 1 adet domates
• 2 adet soğan
• 8-10 sap kadar maydanoz

Hazırlık aşaması
Öncelikle dana etini ince ince doğruyoruz. Kıyma gibi olmayacak ancak olabildiğince ince doğrayalım ve bir kenara alalım. Hemen 1 adet domatesimizi de söğüş şeklinde doğruyoruz. Eğer küp küp doğrarsak domatesimiz sulanır ve dürüm yapacağımız lavaşımızdan akar durur. Sonra sac tavanın altını yakıyoruz sac tava ısınana kadar vakit kaybetmeden soğanlarımızı piyazlık doğruyoruz. Üzerine sumak serpiştirip iyice ovuyoruz tane tane hale gelene kadar. Belirttiğim miktar kadar da maydanozu ince ince kıyalım boğazımıza takılmayacak kadar kıyıyoruz ve hazırladığımız sumaklı soğanla beraber harmanlıyoruz. Alıp kenara kaldıralım onu ve önceden kıyılmış etlerimizi sacın üzerine yuvarlayalım.

Etin sac tava ile buluşması:

Etlerimizi sacın üzerinde 1 dakika boyunca o sıcaklığı hissetsin ve kavrulsun biraz. Sonrasında etin boyunu biraz geçecek şekilde su çekelim üzerine ve pişirelim. Suyunu çektikten sonra eğer etinizin henüz tam haşlanmadığını düşünüyorsanız tekrar su ilave edebilirsiniz. Et iyice olgunlaşıp suyunu çektikten ve haşlandıktan sonra içine bahsettiğimiz ölçülerde pamuk yağı yoksa ayçiçek yağı da kullanabilirsiniz. Yağımızı ilave ettikten sonra kırmızı toz biberimizi dahil olmak üzere, tuz ve karabiberimizi de ilave edelim. İyice kavuralım etimizi ancak fazla da kurutmaya gerek yok diye düşünüyorum.

Son aşama:

Etimizi kaldırmadan önce sacın çukur tarafına iki lavaşımızın da iç kısmını bandıralım güzelce yağlayalım. Birazda ısıtırsak bu iş tamamdır diyebiliriz. Etimizi lavaşımızın içine alalım üzerine soğan salatamızı yerleştirelim, domates söğüşümüzden de isteğimize göre bir kaç parça ekleyelim ve dürüm şeklinde saralım.

Afiyet olsun.