Eğer bir şef olsaydınız imza yemeğiniz ne olurdu ve hangi ismi koyardınız?

Selamlarr @YourName333 ☺️ Öncelikle bu sorunuz için teşekkür ederim. Eti kansız bir şekilde pişirmek tabii ki mümkün ama bunun için bazı teknikler uygulamamız gerekiyor. Deneyebileceğimiz bazı teknikler ev için daha uygunken bazı teknikler ise daha çok restaurant şartlarına göre. Ben hepsinden biraz biraz bahsedeyim, siz kendinize en uygun yöntemi belirleyin.👨‍🍳

Öncelikle, et piştikten sonra "kanlı su" olarak gördüğümüz şey aslında kan değil, myoglobindir. "Myoglobin nedir?" diye sorarsanız, oksijenin kaslara taşınmasını sağlayan bir protein çeşididir. Bu protein, oksijenle karşılaştığında kırmızı renk alır ve bize sanki kanmış gibi görünür.

Şimdi eti kansız yapabileceğiniz tekniklere geçelim.🤩

1- Et piştikten sonra dışındaki fazla suyu peçete ile kurulayarak dinlendirme teline alabilirsiniz. (Dinlendirme teli, herhangi bir süzgeç ya da fırın teli olabilir.) Burada yaklaşık 3-4 dakika kadar dinlendirmeniz yeterli olacaktır.
2- İkinci tekniğimiz ise eti pişirmeden brine’a yatırmak. (Marinasyon çeşitlerinden biri.) Daha iyi anlamanız için örnek bir brine tarifi vereyim hemen. Bu arada bu teknik daha sert ve pişmesi uzun süren etlerin kanını almak için kullanılır.
- 1 lt su
- 100 gr deniz tuzu (maldon)
- 100 gr şeker
- 4 diş sarımsak
- Yarım çay kaşığı kereviz tohumu
- 6-7 tane karabiber tohumu
Etin sertlik durumuna göre bu marinenin içerisinde 1-2 gün bekletirseniz etiniz hem kansız hem de daha yumuşak olacaktır.
3- Eğer imkânınız varsa etinizi sous vide’de pişirmenizi öneririm. Etin içerisindeki myoglobinler etiniz pişirken oksijenle temas etmeyeceği için etiniz hem istediğiniz derecede pişecek hem de rengi pembe kalacaktır.

Afiyet olsun. Daha detaylı bilgi edinmek isterseniz beni etiketleyip sorunuzu paylaşmanız yeterli.🥳

Şefim, çok memnun ettiniz beni inanın 🍃
İlgi alakanızdan ötürü çok teşekkür ederim.

1-Demek oluyor ki o kırmızı sıvının akışı 3-4 dakika sürüyor değil mi? Bu mantıklı bir yöntem, hem bir parça dinlenirken diğer parçayı pişiririz.

2-Marine yapıyordum ama bu sistemi bilmiyordum, not ettim🍃

3-Sous Vine sanırım daha çok fırınlama için uygun, tavada pişirmeye çok yatkın değil ama yine de teşekkürler 🍃

Çok sağ olun şefim, deneyeceğim muhakkaktır, bıçağınız keskin olsun🔪