Kırmızı etin faydaları nelerdir? En iyi et pişirme yöntemleri nelerdir?

Merhabalar😊

Günlük hayatımızda sıklıkla tüketmemiz gereken temel protein kaynaklarından biri olan kırmızı etin vücudumuz için birçok faydası vardır. Önce biraz bunlardan bahsedelim, sonra da okurken ağzınızı sulandıracak leziz et pişirme tekniklerine geçelim.🤩

Kırmızı Etin Faydaları Nelerdir?

• B vitamini açısından son derece zengin olan kırmızı et, bağışıklık sistemini güçlendirir ve zihin fonksiyonlarını geliştirerek özellikle büyüme çağındaki bireylerin gelişiminde önemli rol oynar.
• Günlük protein ihtiyacımızın büyük bir bölümünü kırmızı et tüketerek karşılayabiliriz. Yetişkin bir erkeğin 55 gram; kadınların ise yaklaşık 45 gram kadar günlük protein ihtiyacı vardır. (100 gram kırmızı etin yaklaşık olarak 26 ile 28 gram protein değerine sahip olduğunu eklemek isterim. Böylelikle günlük olarak tüketmeniz gereken et miktarını hesaplayabilirsiniz.)
• Ayrıca kırmızı et, vücudumuzun kendi kendine üretemediği bu yüzden de dışarıdan beslenme yoluyla almamız gereken 9 esansiyel aminoasidi içerir.
• Kasların yenilenmesinde ve onarımında son derece etkili olan kırmızı et, aynı zamanda içeriğindeki yüksek demir sayesinde kansızlığa karşı da vücudumuzu korur.
• Kırmızı et, vücutta enerji yakımını hızlandırdığı tespit edilmiş aminoasitlerden biri olan L-karnitini bol miktarda içerdiği için kilo vermek isteyenlerin tercih edebileceği mükemmel bir doğal diyet besinidir.

Bence şimdilik bu kadar teori yeter.😅 Sıra geldi işin en lezzetli kısmına!

Bu seferlik evde uygulayabileceğimiz basit ve temel pişirme tekniklerinden bahsedeceğim ama dilerseniz sous vide (vakum torbasında pişirme), slow cook (ağır ateşte pişirme) gibi ileri pişirme tekniklerinden ve sanayi tipi fırınlar/ocaklar gerektiren tekniklerden de farklı bir başlık altında bahsedebilirim.

1- Döküm Tavada Pişirme

Marine ettiğimiz 150-160 gram ağırlığındaki bonfile parçalarımızı buzdolabından çıkararak oda sıcaklığına gelene kadar tezgahımızın üzerinde dinlenmeye alıyoruz. Beklediğimiz ısıya gelen etlerimizin (dokunduğumuzda elimize soğukluk gelmemesi gerekiyor.) her 2 tarafını tuz, karabiber ve sıvıyağ ile çeşnilendirerek önceden ısıttığımız yüksek sıcaklıktaki tavaya koyuyoruz. Her yüzeyi yaklaşık 1-1 buçuk dakika olacak şekilde iyice mühürlüyoruz.

Mühürledikten sonra etlerimizi farklı bir tavaya alarak üstlerine yaklaşık 2 yemek kaşığı tereyağı, taze kekik, taze biberiye ve 3-4 diş sarımsak ekleyerek etlerimize yağ banyosu (mantolama) yaptırıyoruz. Etlerimizi bu şekilde yaklaşık 3-4 dakika pişirdikten sonra dinlendiriyoruz ve servise hazır! Dilerseniz patates püresi, pirinç pilavı ya da haşlanmış sebzelerle servis edebilirsiniz.

2- Izgarada Pişirme

Etlerimizi yüksek ısıya gelen ızgaraya almadan önce yukarıda da bahsettiğim gibi sıvıyağ, tuz ve karabiber ile çeşnilendiriyoruz, daha sonra ızgaranın üzerine yerleştiriyoruz. Böylece mühürleme işlemine ızgara üzerinde başlamış oluyoruz. Bu arada benim ızgara için önerim, etin en lezzetli parçalarından biri olan T-bone Steak'tir.

Her iki yüzeyini de yaklaşık 2 dakika mühürlediğimiz etlerin iç ısılarını termometre ile kontrol ettikten sonra ızgaradan fırın tepsisine alıyoruz ve istediğimiz pişirme derecesine gelene kadar 200 dereceye ayarlı fırında pişirmeye devam ediyoruz.

Aşağıdaki değerleri referans olarak alabilirsiniz.

• Az Pişmiş, 52 derece
• Orta Az Pişmiş, 57 derece
• Orta Pişmiş, 63 derece
• Orta Çok Pişmiş, 66 derece
• Çok Pişmiş, 71 derece

3- Sosta Pişirme / Braise

Favori tarifimi sona sakladım.🤩 Şimdi sizinle en sevdiğim tarifimi paylaşırken aynı zamanda pişirme tekniğinden de bahsedeceğim.

Malzemeler (1 Kg Dana Kaburga İçin)

Etin Kaplaması İçin Baharat Karışımı

• 1 çay kaşığı esmer şeker
• 1 çay kaşığı sarımsak tozu
• 1 çay kaşığı soğan tozu
• 1 çay kaşığı hardal tozu
• 1 çay kaşığı paprika
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı kimyon
• Yarım çay kaşığı karabiber

Etin Sosu İçin

• 2 diş dövülmüş sarımsak
• 3 yemek kaşığı elma sirkesi
• 100 gram ketçap
• 100 gram esmer şeker
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı soğan tozu
• Yarım çay kaşığı hardal tozu
• Yarım çay kaşığı acı toz kırmızı biber
• 1 yemek kaşığı Worcestershire sos
• 1 buçuk su bardağı su

Etlerimizi baharat karışımıyla kapladıktan sonra sos malzemelerini bir kap içerisinde karıştırıyoruz. Dilerseniz pişireceğiniz kapta da sosu karıştırabilirsiniz. Baharatlandırdığımız etleri sosu eklediğimiz pişirme kabına alıp etlerimizi ters düz ederek sosun etin her yerine nüfuz etmesini sağlıyoruz. Tepsimizin üzerini alüminyum folyo ile kaplayarak önceden ısıttığımız 160 derecelik fırında 2 buçuk saat boyunca pişmeye bırakıyoruz. 2 buçuk saat sonunda tepsinin üzerini açarak etlerin üzeri iyice kızarana kadar 30 dakika daha aynı ısıda pişirmeye devam ediyoruz. Pişen etlerimizi coleslaw salata, haşlanmış mısır ve turşu ile servis edebiliriz.

Afiyet olsun, şimdiden ellerinize sağlık. Deneyimlerinizi benimle paylaşırsanız çok mutlu olurum.😊