Bir Kahve Nasıl Duygulara Bürünür?

Bir gerçek var ki, kahveyi hissetmek istiyorsanız gerçekten kahveyi sade içmeniz gerekiyor.

Kaliteli kahve bir çok yerde de tükettiğiniz %100 arabica çekirdeklerinden olmalı. Sadece yükseklerde yetişen, yüksek kalite kahve yetiştirmek için uygun bir mikro iklime (sıcaklık, güneş, yağmur) maruz kalmış olmalıdır. Kahve meyvesi yüksek bölgelerde, gün içinde sıcakta ve geceleri soğukta yavaş bir şekilde büyür. Bu yüzden karmaşık bir lezzet profiline sahip çekirdekler ortaya çıkar. Kahve için uygun yetiştirme rakımı her bölge için farklıdır.

Terroir "toprak" anlamına gelen Fransızca bir kelimedir ve kahvenin tat profilini belirleyen çevresel faktörleri açıklamak için kullanılır. Üzüm bağlarında olduğu gibi, kahvenin de lezzetinin büyük kısmı yetiştiği yerin koşullarına ve işleme yöntemlerine göre oluşur.

Dilimiz 5 farklı lezzeti hisseder. Ancak burnumuz milyonlarca kokuyu algılar. Aldığımız kokular çekirdeklerin aromalarıdır. Yetiştiği bölgelerdeki dış etkenlerden etkilenen çekirdeklerin sinelerine neyi hapsettiği, bize bölge hakkında da bilgi vermektedir. Örneğin Sumatra koyu ve toprakla bir aromaya sahiptir. Endonezya volkanik dağlarıyla bize Sumatra’da yansımasını gösteriyor. Latin Amerika bölgesi kahveleri çikolata ve fındık aromalarıyla Afrika bölgeleri turunçgil ile yetiştiği bölgelere ayna olabiliyor.

Bir kahveyi yudumlarken gözlerinizi kapatın ve dilinizin her noktasında, damağınızın her kenarında ve boğazınızdan geçerken hissedin lezzeti.

Bu yetkinliği kazanmak uzun tecrübe gerektirebilir ama siz de tattığınız zaman ayırt edici özelliklerinden en basit yoluyla sertliğini anlayacaksınız.

Sade kahve sıcağıyla soğuğuyla candır.

Afiyetler olsun hepinize. Kahve çekirdekleri kadar çoook iyi bayramlar diliyorum 😋