Küf mantarlarının ürettiği zehir: Aflatoksin nedir?

Aflatoksin, Aspergillus flavus ve Aspergillus parasiticus gibi küf türleri tarafından gıdalarda üretilen toksik ve kanserojen bir maddedir. Bu mantarlar özellikle sıcak, nemli ve kötü depolama koşullarında ürünlerde hızla ürer ve aflatoksin üretirler.

Yani şöyle düşünebiliriz..
Tarım ürünleri bir “gıda deposu’nda” beklerken küf mantarının iç organlarında ürettiği minik ama güçlü bir toksinin adı aflatoksindir. Bu toksin görünmezdir, kokusuzdur ve sıkça fark edilmeden gıdaya karışabilir.

Bu toksin doğrudan sadece gıdalarda değil, hayvan yemi yoluyla

• süt
• et
• yumurta gibi hayvansal ürünlere de geçebilir.

İnsan bazen zehri bardakta arar, bazen tabakta unutur.

Aflatoksin işte tam burada devreye girer.

• Görünmez
• Kokmaz
• “Tadımda bir tuhaflık yok” dedirtir.
• Ama vücutta iz bırakır.

Tıp buna aflatoksin der. Bazı küf mantarlarının ürettiği sessiz ama güçlü bir toksin.

Masum mu? Hayır.
Her şey öldürücü mü? O da değil.

Ama hafife alınacak bir misafir hiç değil.

Aflatoksin nerede olur, nasıl bulaşır? Rastgele değil.

En sık görüldüğü yerler

• Yer fıstığı
• Fındık
• Antep fıstığı
• Mısır
• Pirinç
• Un ve unlu mamuller
• Kuru meyveler (Çerezler, kurutulmuş meyveler)

Küflenmiş tahıllarla beslenen hayvanların sütü
Yani nerede? Depolanan, bekleyen, nem gören gıdalarda.

Peki neden? Çünkü…

• Nem varsa küf sever
• Sıcak varsa çoğalır
• Havalandırma kötüyse kök salar

Basit somut örnekle anlatalım...

Kapalı, rutubetli bir ev düşün!!! Perdeyi çek, camı açma, ne olur? Küf gelir.
Aflatoksin de gıdanın küfüdür.

Pişirince geçer mi? Hayır.

• Kaynatmakla gitmez!!!
• Kızartmakla yok olmaz!!!
• Fırınla “kusura bakma” demez!!!

Çünkü bu toksin!

Isıya dayanıklıdır, Asite dayanıklıdır, Mideye geldi mi görevini yapar
Vücutta ne yapar? En çok kimi sever? Karaciğeri.

Çünkü karaciğer vücudun arıtma tesisidir.
Aflatoksin de gider oraya çöker.

Uzun süreli ve yüksek maruziyette!!!

• Karaciğer hücrelerine zarar verir
• Karaciğer yağlanmasını ağırlaştırır
• Siroz riskini artırır
• Karaciğer kanseriyle ilişkilidir ama hemen panik yok.

Kimler daha dikkat etmeli?

• Çocuklar
• Hamileler
• Karaciğer hastalığı olanlar
• Alkol kullananlar
• Bağışıklığı zayıf olanlar

Nasıl fark eder ve anlarım? İşte zor tarafı burada.

Aflatoksin:

• Ani belirti vermez
• Hemen ağrı yapmaz
• “Ben geldim” diye kapıyı çalmaz. O yüzden korunma esastır.

Küflü gıdayı “üstünü kes, altı sağlam” diye yeme

• Uzun süre beklemiş kuruyemişe dikkat et.
• Açıkta satılan, nemli ürünlerden uzak dur
• Evde gıdayı serin, kuru, havadar yerde sakla
• Küf gördüysen pazarlık yapma, çöpe at

Çünkü bu işte... Bir lokma küçüktür, ama bedeli büyüktür.

Aflatoksin ne kaderdir ne de her lokmada pusuda bekleyen bir canavar.

Ama ciddiye alınması gereken sessiz bir uyarıdır

Vücut bağırmaz.
İşaret bırakır

Aflatoksin B1: En güçlü doğal kanserojen

Aflatoksin türleri içinde en bilinen ve tehlikelisi Aflatoksin B1’dir. Bu molekül, karaciğerdeki hücrelerin DNA yapısını bozarak karaciğer kanserine zemin hazırlayabilir

Aflatoksinin sağlığa etkileri

Aşağıdaki etkiler bilimsel kaynaklarda bildirilen risklerdendir

• Karaciğer kanseri riskini artırır (özellikle aflatoksin B1 ile ilişkili)
• Bağışıklık sistemini zayıflatabilir
• Çocuklarda büyüme geriliği yaratabilir
• Üreme sorunlarına yol açabilir
• Karaciğer yetmezliği ve ciddi hastalıklara neden olabilir
• Gastrointestinal yakınmalar (bulantı, kusma, ishal) gelişebilir
• DNA hasarıyla genetik problemlere yol açabilir

Açıkta ucuz fiyatlarda satılan... Kurutulmuş gıdalar, ceviz, kayısı, incir, çerezler.

Lütfen DİKKATLİ Olunuz!!! İstek ve Paranız ile kendinize ve sevdiklerinize zehir alabiliyor olabilrisiniz..!