Kan şekerini hızlı yükseltmeyen, glisemik endeksi düşük gıdalar, yani içindeki şeker kana yavaş yavaş karışan gıdalar. Basit şekerler kandaki glukoz düzeyini hızlı yükseltir, kompleks (çoklu zincir) karbonhidratlar yavaş yükseltir, ancak tahıllar grubunda olup kompleks karbonhidratlar içeren gıdalar da glisemik endeks bakımından farklılık gösterirler. Karbonhidratlar dışında yüksek miktarda lif (dietary fiber) içeren posalı yiyecekler de tok tutar, çünkü liflerin barsaklarda enzimlerle parçalanma süresi diğer besinlere göre daha uzundur.