İş teklifini kabul edip daha başlamadan vazgeçip başka firmaya geçebilir miyim?

Acil tavsiyeye ihtiyacım var. Arkadaşlar bilgisayar mühendisliğinden yeni mezun oldum. geçen hafta 5-6 kişilik bir startup firması beni çağırdı. Teklif verdi ben de kabul ettim. Sözleşmeleri ocaktan ayında başlayacak şekilde imzaladım. 2 aylık deneme süreside vardı. ama daha sonra 100 çalışandan daha fazla çalışanı olan orta ölçekli bir firma dönüş yaptı. 2 tane mülakatını geçtim ve haftaya pazartesi son teknik mülakatına gireceğim ama aynı zamanda o gün önceden işe girdiğim şirketin ofisine gitmem gerekiyor. yani o mülakata gireceksem girdiğim işten çıkmam lazım. bu önceden anlaştığım iş yerinden çıkabilir miyim? henüz hiç iş başı yapmadım. teknik mülakata gireceğim şirket çok daha büyük olduğundan kariyerim açısından daha iyi ama mülakat aşamasındayım. sizce nasıl bir tercih yapmalıyım? e devletten baktım henüz işe giriş çıkış bildirimi yapılmamış.