Bir Erkeğin Elinden Menemen Tarifi

Merhaba KS'nin sevgili üyeleri !

Daha önce yaşadığım talihsiz vakaları konu edindiğim benceleri paylaşmıştım. Bugün ise sitenin felsefesi olan kadın-erkek perspektifine ufak bir sorti yapmayı, bu şekilde anılarımı dinlemekten bayma noktasına gelen @ksBence den kocaman bir aferin almayı düşünüyorum. Keşke yapacağım menemenin tadına bakma imkânı olsaydı buna gerek kalmayacaktı ya. Neyse...

İşyerinde kendi ellerimle yaptığım menemen

Menemen ile ilgili bir kaç soruda iddialı olduğumu söylemiş, kısa da olsa tarifini vermeye çalışmıştım. Genelde bekar yemeği olan menemen, yapılması kolay pratik bir yemek olarak bilinir. Menemenden anlamayanların yaptığı ise şöyle;

Başparmak büyüklüğündeki biberleri yağda bir kaç dakika çevir, 4-5 bıçak darbesiyle doğranmış iri domatesleri üzerine ekle, 10 dakika pişir, üzerine yumurtayı kır, biraz karıştır, iki dakika sonra hazır. Kusura bakmayın ama o menemene çatalımı bile batırmam. Peki neden ?

Biberler ve domatesler usulüne uygun doğranmamıştır. Biber iyi öldürülmediğinden diridir. Domates soyulmadığından kabukları yemeğin içinde rulolar halinde volta atmaktadır. Domates iyi pişirilmediğinden yemek sası olmuştur. Biber, domates ve yumurtanın hepsi ayrı telden çalmakta, 10'a 11 maç yapmaktadır. Dahası menemene lezzet katan diğer malzemeler eksiktir.

Unutmadan baştan söyleyeyim, hayatımda ağzıma soğan koymamış biri olarak bu menemen soğansızdır. Bunun yerine sarımsak kullanacağız. Bundan dolayı soğan tartışmasına şimdiden noktayı koyuyorum (Kader arkadaşlarımın alkış sesi).

Menemen soğansız yapılır.

Aslında tartışabilirim de. Menemen soğansız yapılır. Bilenler bilir; menemenin en meşhur olduğu yerlerden biri olan Samsun'daki Çakallı Menemeni de soğansız yapılır. Tabii kişisel tercihlere de saygılıyız.

Şimdi gelelim herkesin lezzet alacağı menemenin nasıl yapılacağına. Öncelikle kullanacağımız malzemeleri ve özelliklerini sayalım.

Menemen için malzeme listesi (4-5 kişilik)

5 adet domates (Yumruk büyüklüğünde. Yumruğuna bakanlar, önünüze bakın lütfen)

4 adet biber

5 adet yumurta

150 gr. kaşar peyniri

2 yemek kaşığı tereyağı

1 çay bardağı sıvı yağ

2 diş sarımsak

Pul biber

Tuz

Domates fotoğraftaki gibi şekilsiz köy domatesi ve iyice olgunlaşmış olmalıdır. Çünkü hibrit tohumdan üretilen dal domatesinden daha etlidir, kabuğu incedir ve en önemlisi aroması farklıdır.

Biber köy biberi olmalıdır. Çarliston biberin kabuğu kalındır ve yemeğin içinde soyulur, yedikten sonra dişlerinizin arasına sıkışıp kalır. Köy biberinin kabuğu yoktur, çıtır çıtırdır ve daha lezzetlidir.

Temini kolay ise köy yumurtası tercih edilmelidir. Lezzetinin yanında yemeğe renk verir.

Menemen eğer 4-5 kişilik olacaksa tavada, daha fazla kişiyse pilav tenceresinde yapılmalıdır. Aksi halde ocak ve mutfak berbat olacağından mutfağı bir daha rüyanızda görürsünüz. (Sözüm erkekler için)

Öncelikle asıl vaktimizi alacak olan domates soyma ve doğramakla işe başlıyoruz. Domatesleri sıcak suyla dolu bir tencerede bir müddet bekletiyoruz. Fazla bekletirsek domatesin kabuğu kalın soyulur. Domates zar gibi ince kabuğunu atınca sudan çıkararak kabuklarını soyuyoruz. (Bıçakla da soyulabilir, ancak kabuk kalın olacağından domatesin bize lazım olan etli kısmını tırtıklamış oluruz. Rendelemek ise domatesi sulu sosa çevirir) Domatesin ortasındaki damarlı kısmı iyice ayıklıyarak olabildiğince ince ince doğruyoruz. Doğradığımız domates ezme kıvamında olmalı.

Daha sonra ocağın başına geçiyoruz. İnce ince doğradığımız biberleri bir miktar sıvı yağ koyduğumuz tavaya ekliyoruz. Hafif ateşte biberlerler kızarıp ölmeye başlayınca ince ince doğranmış sarımsağı ve yeteri kadar pul biberi tavaya ekleyerek bir kaç dakika karıştırıyoruz.

Daha sonra domatesleri ekleyip har’lı ateşte pişirmeye başlıyor, tahta kaşık ile sık sık karıştırıyoruz. Burada dikkat edeceğimiz husus; domatesler iyice suyunu çekmeli ve erimelidir. Tabiri caizse marmelat kıvamına gelmelidir. Domates istenilen kıvama gelince ateşin altını kısıyoruz. 2 yemek kaşığı tereyağı ve yeteri kadar tuz ekleyip 2-3 dakika daha karıştırıyoruz.

Rendelenmiş bir avuç kadar kaşar peynirini ekleyip karıştırıyoruz. Vakit geçirmeden çırpılmış yumurtayı ekliyoruz ve her yerine eşit dağılacak şekilde iyice karıştırıp kaşığı bir kenara bırakıyoruz.

Menemeni o halde iken 5 dakika kadar bekletip yüzünün kızarması tamamlanınca ocaktan indiriyoruz. Mümkünse tabaklara servis yapmadan ekmeği bandırarak parmağımızla birlikte afiyetle yiyoruz. Yanında ayran ikram etmeyi de unutmuyoruz.

Burada birkaç hususu eklemek istiyorum. Menemene isteğe bağlı olarak kıyma veya sucuk da eklenebilir. Bu tamamen damak tadına bağlı. Ayrıca istediğimiz kalitede domates bulunmadığı durumlarda renk vermesi açısından bir kaşık biber salçası da kullanılabilir.

Tarifte bir kelime dikkatinizi çekmiştir. Karıştırmak. Sürekli ocağın başında olacağız, emek vereceğiz. Özellikle ortalama 20 dakika sürecek olan domatesi pişirirken sık sık karıştıracağız. Zamandan kazanmak için domatesi karıştırırken yumurtayı kırma, çırpma ve kaşarı rendeleme işlemini de yapabiliriz. Son bir hatırlatma; doğradığımız malzemeleri ince ince doğruyoruz.

Yiyenlerin öve öve bitiremediği menemenimin tarifini siz de öğrenmiş oldunuz sonunda. Sizi gidi köftehorlar şanslısınız hadi.

Sürç-i lisan ettiysek affola. Her anınız menemen lezzetinde geçsin, mutlu ve umutlu günler diliyorum.

Diğer bencelerime gözatmak isteyenler...