Pirzola mı yoksa Bonfile mi?

Türkiye'de ikisi de genelde düzgün pişirilmez. Kırmızı eti kupkuru edene kadar kavuran bir yemek kültürümüz var.

Normalde, bifteği oluşturan etin tamamına yakını omurga boyunca uzanan longissimus isimli adeleden gelir.

upload.wikimedia.org/.../250px-Longissimus.png

Kaburgaların etrafındakine bizde pirzola/antrikot deniyor. Farkı ne? Orta yumuşaklıkta, iyisi olduğunda çok güzel olan, çok pahalı olmayan ve kolay pişirildiğinden belli bir standardın üstünde olur hep.

Bonfile, bu longissimus denen adele kuyruğa doğru gittikçe dip tarafta oluşan çok daha yumuşak ve pahalı bir bölüme deniyor.

Çok yumuşak ve ağza gelen bir kesim olmasına rağmen, fazla et lezzeti barındırmaz, o yüzden belli pişirme yöntemine ihtiyaç duyar. Bonfile öyle resimdeki gibi düz pişirildiğinde herkesin beğeneceği bir et olmuyor.

Neyse, bifteğin kaburgadan başlayarak rib-eye, sirloin, t-bone, porterhouse diye gitmesi gibi bir durum var.

Sonuç olarak, cevap pirzola.

ikiside iyi knk ne yaptın sen ahiret sorusu gibi soru :D