Bazı kek tariflerinde karbonat bazılarında ise kabartma tozu kullanılır? neden?

Karbonat, saf sodyum bikarbonat olarak bilinen bir kimyasaldır. Karbonat kullanılan hamurların içinde mutlaka asitli sıvı bir madde bulunması gerekir. Böylece karbonat ile asit kimyasal tepkimeye girerek birbirlerini nötralize eder ve karbondioksit gazı oluşur. Bu oluşan gaz ısının da etkisiyle genleşir, hacmı büyür ve hamurun dışına çıkamadığı için hava kabarcıkları oluşturarak pişerken hamurun kabarmasını sağlar

Kabartma tozu ise karbonat ve bir asitten oluşan bir karışımdır (içindeki asidin çeşidi markalara göre farklılık gösterebilir). Kabartma tozunun sadece bir sıvı madde ile birleşmesi hamurun kabarması için yeterlidir, asitli bir maddeye gerek yoktur. Kabartma tozu süt, yumurta, sıvıyağ gibi herhangi bir sıvı ile tepkimeye girer ve süreç karbonattakinin aynıdır. Kabartma tozu sıvı malzemelerle etkileşime girince karbondioksit gazı açığa çıkar, hamurun içinde kabarcıklar oluşur ve hamurun kabarmasını sağlar.

bir farkı yok ikisi de aynı amaçla kullanılıyo. Tarifi verenler hangisini kullanıyosa onu yazmıştır