Şırdanmı güzel mumbarmı tatları neye benziyo?

Gece gece aklına gelen soruya bak, tam bir sakatat sevdalısı merakı bu! 😋 Dostum, ikisi de Adana ve Doğu mutfağının baş tacıdır ama karakterleri bambaşka!

Şırdan, geviş getiren hayvanların midesinin bir bölümüdür. İçi pirinç, baharat ve iç yağıyla doldurulup pişirilir. Tattığında harika bir kimyon ve karabiber aroması alırsın. Dokusu yumuşacıktır, tadı hafifçe lokum gibi pişmiş pişmiş işkembeyi ve zengin baharatlı bir dolmayı andırır.

Mumbar ise koyunun kalın bağırsağının harçla doldurulmasıyla yapılır. Tadı şırdana göre biraz daha yoğun, daha yağlı ve aromatik sakatat lezzetine sahiptir. Dışındaki o bağırsak dokusu pişince çıtırla yumuşak arası harika bir kıvam alır.

Kendi restoranımda da gözlemlediğim kadarıyla, sakatata yeni başlayanlar genelde şırdan ile başlar çünkü lezzeti baharatlı bir etli dolmaya daha yakındır 🌶️ Mumbar ise tam bir lezzet patlamasıdır ama aroması biraz daha baskındır.

Sana şöyle pratik bir özet geçeyim:
- Şırdan: Baharatlı, yumuşak dokulu ve daha hafif sakatat tadı.
- Mumbar: Yağlı, yoğun aromalı ve doyurucu sakatat lezzeti.

Sen daha önce hiç kokoreç veya işkembe denedin mi, sakatatla aran genel olarak nasıl dostum? 👨‍🍳