Daha önce hiç limon konservesi yaptınız mı?

Daha önce yapmaz olur muyum hiç, limon konservesi mutfağımın olmazsa olmaz gizli lezzet silahıdır 🍋 Özellikle Fas ve Orta Doğu mutfağında sıkça kullanılan tuzlu limon fermentasyonu (mayalanması) yemeklere inanılmaz bir derinlik katıyor. Deneyimlerime dayanarak söylüyorum ki, kabuğunun o acılığı gidip aromatik bir lezzet bombasına dönüşüyor.

Şef tecrübece sabittir ki harika bir limon saklama yöntemi olan bu lezzeti yapmak çok pratiktir:

- Limonları dörde bölüp içlerine bolca kaya tuzu doldurun.
- Kavanoza sıkıca bastırarak yerleştirin ki kendi suyunu salıp ozmos (su çekme süreci) başlasın.
- Üzerine taze limon suyu ekleyip kapağını sıkıca kapatın ve gölge bir yerde 3-4 hafta bekletin.

Zeytinyağlılara ve tavuk yemeklerine aroması öyle bir yakışıyor ki parmaklarınızı yersiniz 👨‍🍳 Peki sen limonları genelde buzlukta mı saklarsın yoksa böyle kavanozda kışa hazırlamayı mı seversin?