En sevmediğiniz yemek ne?

Herkesin damağında ayrı bir dünya var. Kimimiz için bir yemeğin kokusu çocukluğa açılan kapıyken, kimimiz için aynı yemek bir burun kıvırma sebebi olabilir. İşte o klasik sorulardan biri: “En sevmediğiniz yemek ne?” Cevaplar kişiden kişiye değişse de, üç yemeğin adı genellikle bu sorunun etrafında dolaşır: ciğer, kabak ve ıspanak. Önce ciğer. Seveni gerçekten çok sever ama sevmeyene kokusu bile ağır gelir. Kimine göre ciğer, yoğun aromasıyla damakta güçlü bir tat bırakır; kimine göre ise sert dokusu ve metalik tadıyla yutulması zor bir yiyecektir. Hele soğanla kavrulmuş hali, mutfağın dört bir yanını sararken, bazıları için iştah açıcı değil, kaçma sebebi olabilir. Gelelim kabağa. Kabak aslında oldukça masum bir sebze. Ne kokar, ne fazla bir tadı vardır. Ama belki de tam da bu sebepten ötürü bazı insanlar onu "ruhsuz" bulur. Özellikle etsiz, sade bir kabak yemeği birçok kişi için heyecansız, sıradan bir tabaktır. Ama ne yalan söyleyelim, iyi yapılmış bir kabak mücveri veya fırında peynirli kabak bambaşka bir lezzet dünyasının kapısını aralayabilir ve tabii ki ıspanak. Çocukluğumuzda “Bak, Temel Reis yiyor, sen de ye!” denilerek tabaklara konan, ama çoğu zaman burun kıvırarak bakılan bir sebze. Oysa ıspanak da haksız yere sevilmeyenler listesindedir. Doğru pişirildiğinde, biraz sarımsak, biraz yoğurt ya da güzel bir beşamel sosla harika hale gelebilir. Ama sulu, yumuşak ve renksiz bir tabakta karşımıza çıkarsa, sevmesi gerçekten zor olabilir. Sonuç olarak, ciğerin kokusu, kabağın sönük tadı ya da ıspanağın çocukluk travmaları. Hepsi birer sebep olabilir bir yemeği sevmemek için. Ama damak tadı zamanla değişen, gelişen bir şeydir. Belki de yıllar önce burun kıvırdığımız o yemekler, bir gün en sevdiğimiz tabaklara dönüşebilir. Yeter ki doğru ellerde, doğru tariflerle soframıza gelsinler.