Fırında yağlı kağıt olmadan yemek yapılır mı?

Fırında yemek yapmak için yağlı kağıt ve alüminyum folyo kesinlikle şart değildir geçmişte de yoktu bu malzemeler olmadan da kusursuz sonuçlar almanın iki temel yöntemi var yağlı kağıdın işlevini yerine getirmek için, tepsini cömertçe yağlamalısın. Tepsiyi katı yağ (tereyağı/margarin) veya zeytinyağı ile kenarları da dahil olmak üzere iyice kaplamak yemeğin yapışmasını büyük ölçüde önler ve altının eşit kızarmasına yardımcı olur. Eğer ekmek poğaça veya kek gibi hamur işleri yapıyorsan yağladığın tepsiye ek olarak ince bir katman un serpmek (ve fazla unu silkelemek) sana yağlı kağıdın pürüzsüz kayganlığını sağlayacaktır. Yemeğin üstünün yanmasının veya kurumasının tek nedeni uzun süre doğrudan ısıya maruz kalması ve nemini kaybetmesidir. Bu durum yemeğin tadını bozar ve sertleştirir. Sertleşmeyi çözmek için tepsine biraz su, sebze suyu ya da et suyu gibi sıvı takviyesi yap. Bu sıvı fırında buharlaşarak yemeğini nemli tutar ve yüzeyin kuruyup kavrulmasını önleyecektir. Bu buhar özellikle etlerin kurumaması için hayati önem taşır. Uzun süre pişmesi gereken etli veya sulu yemeklerde folyonun yerini fırına dayanıklı büyük bir tencere kapağı veya aynı boyutta başka bir boş fırın tepsisi tutabilir. Yemeğin üstünü bu şekilde kapatmak buharın içeride kalmasını sağlar ve üst katmanın nemini koruyarak yanmasını engeller. Pişmenin sonuna doğru kapağı açarak yemeğin güzelce kızarmasını sağlayabilirsin.

Yok derecesini doğru ayarlasan yanmaz. Yağlı kağıt fırın tepsisine yapışmasın diye kullaniyorum ben. O zaman tepsiyi yıkamak daha kolay oluyor. Dereceyi yüksek açmazsan sorun olmaz.