Üzüm sirkesi asidik iken üzüm pekmezi neden bazik?

Ne alayı, isyan eder gibi geldi bana

Peki peki, kızma. Detaylı bilgi istersen anlatayım

Üzümün sirke haline dönüşürken içindeki kimyasallar oksijen ile birleşmez, çünkü ağzı kapalı olur oksijene çok az maruz kalır ve nötr haldeki üzüm karbon hidrojen ve az miktardaki oksijen bir araya gelerek asetik asik ortaya çıkar, pekmezde ise bolca şeker kullanılır, seker çok konsantre bir bileşiktir, etrafındaki oksijen ve hidrojeni de kendine çekerek üzümdeki kimyayı da kendine benzetir geriye kalan bazı fazlalıklar da bunu ısıtırken havaya karışır böylece ph değeri düşmez bazik olsa da öyle yoğun bir baz değeri yok diye biliyorum ph değerine bakmadım pekmezin

Şarap asidiktir, üzüm ezildikten sonra ağzı kapatılır ve yillarca beklenir, sirkeden çok daha uzun uzun zaman gerektirir. Ağzı açık kalıp oksijenle temas ederse kısa sürede küflenme oluşur.

Evett,