Restoran açacağım, ne üzerine olması mantıklı olur?

Rızık olduktan sonra hepsi kazandırır ama benim tercihim şöyle sıralama olurdu.

1-Ev yemekleri ama sarmasından dolmasına, mezeciler gibi tüm mezelerine, kısırından, mercimek köftene, anne köftesi kızartmasına kadar yani gerekirse lokantaları tek tek gezip, mezecileri tek tek gezip olanı listeye ekleyip sınırsız seçenek ile sunacaksın.

2-Öyle bir ayar yapman lazım ki esnaf lokantası tarzı olacak ve yemek çeşidini bol tutacaksın dükkanına gelen müşteri en az 30-40 çeşit yemek görebilecek, pilav çeşidini ayrı tutacaksın ana yemeklere pilav çeşitliliğini saymayacaksın pirincin de bulgurun da her türlüsü olacak. Çorba çeşidin de aynı şekil yani gelen 1000'lerce kombinasyon yapabilecek ve ana yemeklerin ve minimum 1-1,5 ay her gün farklı yiyebilecek.

3-Et ve et ürünleri şöyle ki; Tavuk döner, et döner olacak yanında köfte, tost, çorba, birkaç çeşit pilav, antakya tarzı kebaplar, hayat usulü döner, her çeşit ekmek, kendince soslar, patates kızartması, salata ve mezeler olacak. Tavuk şişte yapabil, kebapta yani yine esnaf tarzı ama et üstüne bol çeşit ve seçenekleriyle hani gelen müşteri 3-4 gün kebap yiyecek olsa dahi her seferinde farklı çeşit bulabilsin. Pirzolasından, kanadına kadar. Yine gelen müşteri çeşitliliğine hayran kalacak.

4-Facefood onda da markaya bağımsız olmaksızın burger, mc, dominos, terra, kfc, popeys vs bunların menülerini asla tutturamazsın ancak bunların hepsini bir restoranda toplayabilirsin. Kendi markanı oluşturur kendi kaliteni tüm gücünle sunarsın.

Not: Hepsinde kendilerine uygun sabah kahvaltılıkta sunacaksın öyle hazır değil hep böyle özellikle tek tek alınmış kaliteli ve tarzlarına göre çeşitlendirilmiş ürünler. Hepsinde de öyle titiz ve ince ayar yapmalısın ki giren ferah ve temiz bir mekana girmeli ve tek gelen bile burası aile mekanı düzgün oturmak efendi olmak gerek diyebilmeli. Dediklerimi ne kadar anlatabildim ama param olsa rızık ve nasipte varsa hangisini açarsan aç yürürsün. Hatta kimi yürüyünce ev araba vs alır ben diğerini açmak için para biriktirirdim. 4 dükkan tarzını da böyle bir birine yakın açar, sonra büyük şehirlere girmeye çalışırdım. Her ilde lezzetimin aynı olması için de her şeyi gramaj gramaj yapar sözleşme ile çalışanlarıma rahatlıkla verirdim. Bu dediğim zor süreç ama tek tek uğraşılıp yapılsa 10 senede TR'de çoğu yere açılırsın. Ancak ne olursa olsun sürümden yürütmelisin yani para kazanma derdin asla olmamalı sürüm olmalı ki 1 müşteri gelip 100 kazandıracağına 10 müşteri gelip 200 kazandırsın. O 1 müşteri gibi durumu olan insanları zor bulursun. Ama diğer türlü 10 müşteriden 200 kazanmaya razı olursan hem yemeklerin ve emeğin boşa gitmez, hem insanlar doyar, hem adın duyulur, hem de kazanırsın inan.

Dünya mutfağı olabilir ama yarısı yerel olsun absürt şeylerin kaçık fiyatlara satıldığı bir yerde olmasın ve en az o kadar önemli olan bir diğer husus ise konumudur denge noktası olmalı çok kenara kalan bir yerde olmamalı diğerlerinin dibinde bir yerde olmamalı.