Karpuzun sapına bakmak, ne zaman koparıldığını gösterir, bunun lezzetle yahut olgunlukla alakası yok.
Karpuzun oval yahut yuvarlak olması da lezzete dair bir gösterge değildir. Nerede, nasıl ve hangi cinsten yetiştiğini gösterir.
Karpuzun olgun ve lezzetli olduğunu anlamak için muhakkak elinize almanız gerekir. Karpuzun dış yüzeyi kaygansa doğru yerdesiniz. Aldığınız karpuzun yüzeyinde elin ilerlemiyor, pastelimsi, parlak olmayan bir yüzey varsa uzaklaşın; tür ve olgunluk kötüdür. Kaygan yüzeyi olan karpuzu bulunca muhakkak tıklatın elinizle. Karpuzdan gelen '' gevrek ses '' olgunluğunu ve lezzetini gösterir. Öyle karpuzlar var ki, en olgun zamanında bile asla gevrek ses vermez, cinsi kötüdür çünkü. Gevrek sesli karpuzu bulunca hemen başka karpuzla mukayese edin ses çıkartma işlemini ve emin olunca en gevrek olanda karar kılın. Ayrıca, 3-4 kiloluk karpuzlar dilediği kadar mükemmel cinse ve olgunluğa sahip olsun, zaten tatmin etmez lezzette. 7-8 ila 12-12 kilo aralığındaki karpuzlar daha olasılıkla lezzetlidir, unutmayın bunu. Ve yatay olup dikdörtgenimsi yapıdakiler iyidir.
Bu arada, '' onlar kabak aşısı '' diyecekler vardır, kabak aşısı olmayan karpuz yok, Diyarbakır'da bir yerli karpuz üreticisi değilseniz...
Karpuza dıştan bakıldığında yeşil tarafın canlılığı olgunluğunu belli eder alt tarafı yani beyaz tarafı ne kadar sarıysa olgunluğunu belli eder kök dalı yarısı kuru yarısı yeşilse ulgunluğunu belli eder eğer köku tam kurumuşsa o karbuzun içi erimiş olabilir kapuza vurunca tok bir ses duyar ve hafif bir titreme his edersen olgunluğunu belli eder genellikle büyük karpuzlar daha olgun olurlar
Tezgah veya sergide bulunan çok sayıda karpuzdan aynı boyutta olan 3 taneyi seç, en ağır olanı en iyisidir, çünkü lezzetini veren su ve kuru maddenin miktarı pik noktadadır. Olgunlaşmamış karpuz azami ağırlığına ulaşmamıştır, içi geçmiş karpuz da suyunu kaybetmeye başladığı için hafiflemektedir. Boyutları farklı olan iki karpuzdan küçük olan büyük olandan ağır ise kesinlikle daha iyidir.
Karpuzun büyürken yere değdiği bölge yani alt bölümü ne kadar sarıysa o kadar lezzetlidir. Tam olgunlaşmış karpuzlarda bu sarı rengi görebilir, lezzetine doyamayabilirsiniz. Daha beyaza yakın olan karpuzlarda aynı lezzeti yakalayamazsınız