İrmik helvasının püf noktaları nelerdir?

Sizleri bilmem fakat ben pratik ve klasik tatlılardan aldığım hazzı en pahalı ve şatafatlı tatlılardan dahi alamıyorum, helva, tel kadayıf, sütlaç gibi mesela, bugün bir mekana uğradım, yemeğin üzerine çok iyi yaptıklarını bildiğim dondurmalı irmik helvasından istedim, servis görevlisi bugüne özel cheesecake ve kahve ikilisini tavsiye etmesine rağmen razı edemedi elbet, sonuç, yine aynı mükemmellikteki değişmez helva servisi :)

Şimdi sorum şu, helvanın bütün malzemeleri bellidir, irmik, yağ, şeker, su, tercihe göre de süt, o halde nasıl olur da helvadan helvaya çok bariz farklar oluşabilir? Neden ben yapsam bir yaptığım diğerini tutmaz da bu tip mekanlar her gün yüzlerce kişiye yıllardır her serviste aynı helvayı sunabilirler? Çok kez denedim ya pilav gibi olup dağılıyor ya da Merlinin cadı kazanından çıkma çamurlu bişeye benziyor 😂 Tam kıvamında irmik helvası yapmanın pratik bir yöntemi var mıdır yoksa bihayli ustalık mı gerekli? Mekana sormam saçma olurdu çünkü sadece semtte değil şehirde dahi öylesini yapan yokken tam tarifi vereceklerini hiç sanmıyorum.