Güllaç mı Baklava mı?

Ben baklavacıyım. Baklava daha gösterişli, daha yoğun ve daha iddialıdır. İncecik açılmış yufkaların arasına bol ceviz ya da Antep fıstığı konur, üzerine tereyağı gezdirilir ve şerbetle buluştuğunda ortaya zengin, kat kat bir lezzet çıkar. Bayram sofralarının, kalabalık misafirliklerin ve kutlamaların vazgeçilmezidir. Bir dilimi bile insanı doyurur; tadı güçlüdür, hafızada iz bırakır. Güllaç ise daha hafif, daha zarif ve daha sakin bir tatlıdır. Özellikle Ramazan ayında sofralarda sıkça görülür. İnce güllaç yaprakları süt ve şekerle yumuşatılır, arasına genellikle ceviz konur ve üzeri nar taneleri ya da Antep fıstığıyla süslenir. Serin, sütlü ve hafif yapısıyla iftar sonrası mideyi yormaz. Tatlı ihtiyacını daha yumuşak bir şekilde karşılar. Eğer yoğun, şerbetli ve geleneksel bir şölen istiyorsan baklava; hafif, sütlü ve ferah bir tat arıyorsan güllaç daha iyi bir tercih olabilir. Kısacası biri ihtişamı, diğeri zarafeti temsil eder. Hangisi daha güzel sorusunun net bir cevabı yoktur; o an neye ihtiyaç duyduğuna bağlıdır.