Kafkas çayını kullanan oldu mu?

Kafkaslar çaya ve çay demlemeye oldukça özen gösteren bir toplum. Bu yüzden en faydalı, en lezzetli demleme şeklini uzun süre aramış ve sonucunda bulmuşlar. Çünkü bölgede en fazla tüketilen içecek çay. Prof. Sultanov başta olmak üzere bir çok kafkas bilim adamı araştırmalarını yazıya dökmüş bu konuda. Önce kısaca demleme usulünü anlatmalıyım;

Porselen bir demliğin içine, (bu usülde demlemek istiyorsanız, demlik mutlaka porselen olmalı) adam başı bir tatlı kaşığı, tozu elenmiş çay konur. (yani iri ve bütün yapraklı, tozlu olmayan bir çay seçmelisiniz)

Önceden kaynatılıp soğumaya bırakılmış su, yarısını biraz geçecek şekilde demliğe doldurulur. Tabi burada soracağınız soru: ”neden akşamdan kaynatılıp dinlendirilmiş su tavsiye ediliyor?” Çünkü bir gece önce kaynatılıp dinlendirilen su yumuşar ve suyu sertleştiren maddeler dibe çöker. Kafkaflar bu işi de bir sebebe bağlamışlar elbette.

Kapağı kapatılan demlik, daha önce ateşe konulan ve fokur fokur kaynayan çaydanlığın üzerine oturtulur.

Çaydanlığın üzerinde 15-20 dakika kalan porselen demlik, ateşten alınır ve üzerine bir havlu örtülüp 5 dakika kadar dinlenmeye bırakılır.

Suyun kaynatıldığı kabın içini kaplayan kirece benzer tabakayı ise kafkas çay ustaları kazınmamasını, aksine itina ile korunmasını söylüyor. Çünkü, kaynayan su sabaha kadar bekletildiği için suyun içindeki zararlı maddeler dibe çöküyor. Kirece benzeyen beyaz tabaka, filtre görevi yaparak bu maddelerin tutulmasını sağlıyor. Böylelikle su yumuşaklığını koruyor.

Bu şekilde demlenen çayı; en fazla yarım saatlik bir süre içinde bitirmeniz gerekiyor. Zira yarım saatten fazla bekletilen dem ağırlaşıyor ve faydalı eleman bakımından fakirleşiyor. Bu da kafkas usulü çay demlemenin ve içmenin bir diğer kuralı.

cayaski.com/.../...k-cayi-zayiflamaya-yardimci.jpg