Bira ile malt içeceğinin farkı ne?

Bir biranın bira olabilmesi için en az %60 düzeyinde malt kullanılmalıdır. Kalan yüzdeleri şeker, pirinç, mısır, glikoz gibi yan ürünler oluşturabilir. Bu yan ürünler fermantasyon sırasında istenilen düzeyde alkol seviyesini oluşturmak için yeterlidir. Öte yandan, biranın tadına katkı sağlamazlar ve kullanım amacı yalnızca maliyetleri düşürmektir, bazen de biranın rengini açmak için kullanılırlar. Aynı tür birayı %100 malt ve %60 malt-%40 şeker karışımı ile yaparsanız aradaki tek fark %100 malt biranın daha dolgun bir tat profiline sahip olmasıdır.

Sağlık açısından değerlendirecek olursak, biranın içindekiler listesinde yer alan şeker sizi korkutmasın, zira %100 malt bira da mayşeleme adı verilen enzimsel bir aktiviteden geçirilerek maltın içinde bulunan nişasta şekere dönüştürülür. Sonrasında maya da bu şekerleri yiyerek alkole dönüştürür. Yani ister sofra şekeri olsun, ister maltın içindeki nişastadan elde edilmiş olsun, biranın içinde zaten şeker vardır, alkol oluşumu için olmazsa olmazdır şeker. Bu şekerin de büyük bir çoğunluğu maya tarafından tüketilerek alkole dönüşür, az bir kısmı da biranın içinde kalır ama bu çok da önemli değildir.

Özetle, biranın içinde yer alan şeker sadece maliyet düşürücü bir unsurdur, sağlık açısından %100 malt biraya göre bir farkı yoktur. Özellikle şeker içeren sarışın biralar daha hafif gövdelidir. Ben bunlara “bira suyu” diyorum. Gerçek bira dediğin zaten %100 malt olmalı