Diyette turşu yemek faydalı mı , zararlı mı?

Dünya Sağlık Örgütü “Turşu da cep telefonu gibi kanserojen” diye açıkladı. Türkiye’de ise kimi uzmanlar bu uyarıyı yerinde bulurken, kimisi de “Turşu aslında faydalıdır” görüşünde Dünya Sağlık Örgütü tarafından cep telefonlarıyla birlikte turşunun da kanserojenler listesine alınması tıp dünyasında tartışma yarattı. Sebzelerin sirke ile birleşiminin mide ve yemek borusu kanseri riskini artırdığını açıklayan Dünya Sağlık Örgütü’nün (DSÖ) uyarısına destek olarak da Japonya’da 2009′da yapılan araştırma gösterildi. Buna göre çok turşu tüketen turşuya sofralarında ABD’ye göre yüzde 35 daha fazla yer veren Japonya’da, bu kanser türlerinin görülme oranı da daha yüksek. DSÖ’nün açıklaması Türkiye’de de uzmanları ikiye böldü.

Hiç kimseye turşu önermem

Prof. Dr. Ziya Mocan (Beslenme ve Metabolizma Uzmanı): Turşunun zaten hiçbir besin değeri yoktur. Sağlıklı bir besin olmadığını her zaman biliyorduk. Çok tuzlu, içine konulan koruyucuların hepsi zararlı. Konserveler, suşiler ve konserve balıklar için de bunlar geçerli. Zaten mümkün olduğu kadar turşu tüketimini azaltmaları tavsiye edilir. DSÖ’nün tavsiyesine bu nedenle hiç şaşırmadım.be

Birçok vitamin içerir, bence yararlı

Prof. Dr. Ahmet Aydın (Taş Devri Diyeti’nin yazarı): Turşu son derece yararlı bir besindir. İçinde bir yığın vitamin vardır. Tuzlu olduğu için biraz eleştirilebilir ama yapılırken kaya tuzu kullanılırsa ya da yenilirken tuzu alınırsa o sorun da ortadan kalkar. Bir kere probiyotiktir. Katkı maddelerinden korkanlar evde kendileri hazırlayabilirler. Dünya Sağlık Örgütü tavsiye etmiş olabilir ama bizim turşular da incelensin. Bence yararlı.

Çok yenilirse belki ama yasaklamam

Prof. Dr. Erol Avşar (Marmara Üniversitesi Tıp Fakültesi): Kansere tek bir şey neden olmaz. Pek çok neden bir araya geldiğinde oluşur. Sigara gibi kansere neden olduğu bilinen bazı etkenler vardır. Yine turşu çok yenildiğinde mide kanser riskini yükseltebilir. Ama tütsülü et, salamura, tuz da aynı etkiyi yapar. Ben bunu bilmeme rağmen hastalarıma yasaklar listesi vermem. Turşu riski artırıyorsa portakal, kivi de azaltır.

Hayvan deneylerine dayanıyor

Doç. Dr. Mustafa Çetiner (Memorial Hastanesi Hematoloji Uzmanı): Turşunun sitrik asit (limon tuzu) içeriği nedeni ile kansere yol açtığı iddia ediliyor. Berkeley Üniversitesi’nin yürüttüğü çalışmanın verilerine göre sitrik asit kanser yapıcı bir potansiyel taşımaktadır. Ancak bu değerlendirmenin hayvan çalışmalarına dayandırıldığı da unutulmamalı. Kanıtların tümü, ilki 1949′da yayımlanan bir seri hayvan çalışmasına dayandırılmaktadır.

Sonuç olarak belirtmek gerekirse, limon tuzu koymadan sirke veya limonla yapılan turşunun tehlikesi azalıyor. Ama turşuya yüklenen tuzu da almak gerekir. Babam tansiyon hastası olduğu için rahmetli anam turşu, peynir, zeytin gibi tuzu fazla olan gıdaları tüketimden bir gün önce sade suya koyar, bakliyat gibi suyunu değişik zamanlar da birkaç kez değiştirirdi. Böylece gıdaları tuzundan arındırırdı. Tabi tuzu alınmış peynir, zeytin ya da tur

diyette tursu olmaz dıye net bı cevap yok. ama yemesen daha ıyı olur dıyetın ıcın. cunku tursuda tuz mıktarı çok olduğundan vücudundaki suyu tutar. hatta seni kilo almışsın gibi hissettirir yani tuz yoğunlugundan şişirir. herkeste böyle olur bu. canın cok cekıyosa ye ama cok kacırma :)