Melih İçigen

Uzmanlık Alanı: Yeme & İçme

Şef & Öğretim Görevlisi Melih İçigen Kimdir?

1987 İzmir doğumlu olan Melih İçigen, burslu olarak girdiği Kapadokya Üniversitesi Aşçılık Bölümü’nden 2009 yılında program birinciliği ile mezun oldu. Mezun olduktan sonra “Arap ve Afrika Hükümet Başkanları Zirvesi” 'ne üç kez katıldı ve üçüncüde Fas Kralı’nın villasından Özel Teşekkür Mektubu alarak görevini sonlandırdı. Uluslararası Gastronomi Festivallerinde, “Uluslararası Yılın Altın Genç Şefi” Kategorisi (2009) ile “Ulusal Pratik Takım” Yarışması'nda (2011) yarıştı ve ödüller kazandı.

İstanbul da bulunan özel kurumlarda Aşçılık Programında Eğitmen Şef ve Yönetici Eğitmen Şef olarak görev yaptı. Türkiye’nin farklı turizm destinasyonlarında farklı konseptli otellerinde çalıştıktan sonra İstanbul ve İzmir de çeşitli A la carte ve Fine Dining konseptli restaurantlar da mutfak şefliği pozisyonunda çalıştı. Bunun yanı sıra “VIP şeflik” ve danışmanlıkları da bulunan şef ayrıca bir yıl boyunca, Digitürk bünyesinde Turkmax Gurme (Bein Gurme) kanalında hafta içi her gün canlı yayınlanan “Mutfaktakiler” isimli tv programı ile ekranlarda göründü. Ardından Türkiye'nin en köklü pasta ve tatlı zinciri markası olan Özsüt de iki yıl boyunca AR-GE Şefliği ve Yönetici Şeflik yaptı.

Eylül 2018 tarihinden itibaren ise Kapadokya Üniversitesinin Ön Lisans Programı Aşçılık ile Lisans Programı Gastronomi ve Mutfak Sanatlarında öğretim görevlisi olarak çalışmaktadır. Akademik hayatına devam ederken Sosyoloji Yüksek Lisansı yaparak multi-disipliner bakış açısıyla “Yemek Sosyolojisi” alanında çalışmalarını da sürdürmektedir. Slow Food Türkiye Aşçı Dayanışması üyesidir. Kapadokya destinasyonunun ilk vegan restoranı "Sisters" ın menü danışmanlığını gerçekleştirdi. Ardından "native anatolian cuisine" konsepti ile ön plana çıkan Gül Konakları Sinasos otelin bünyesindeki "Karamanli" restoranın menü danışmanlığını yürütmüştür.

Alanında en sık karşılaştığı soruları şöyle listeliyor:

  • En sevdiğiniz yemek nedir?
  • En iyi yaptığınız yemek nedir?
  • Evde yemek yapar mısınız?
  • İyi bir şef nasıl olunur?
  • En sevdiğiniz tatlı nedir?
  • Hangi ülkelerin mutfaklarını seversiniz?
  • En sevdiğiniz mutfak konsepti hangisidir?
  • En iyi yaptığınız meze hangisidir?
  • Yemeklerinizde hangi yağı kullanırsınız?
  • Favori sokak yemeğiniz hangisidir?
  • Favori kahvaltılıklarınız?
  • Pazar kahvaltısında olmazsa olmazlar?

Yazılan Ulusal/Uluslararası Kitapları:

Ateş-Hava-Su-Toprak Derinlemesine Pişirme Yöntem ve Teknikleri

Gastronomi Mirası: Kapadokya Yemekleri

Uygulamalı Ziyafet Mutfağı, Bölüm adı:(Menü Çeşitleri)

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Öğrencileri İçin Et Bilimi ve İşleme Tekniklerine Giriş

Uzmanlık Alanları

Restaurant konsepti belirlemek ve oluşturmak

Mutfak Tasarımı , Planlaması ve Yönetimi

Menü Planlaması ve Geliştirmesi

Menü Standardizasyonu

Tabak Prezentasyonları

Ar-Ge

Cost Control

Ürün Geliştirme ve Demo Chef hizmeti

Mutfak içi Eğitim

V.I.P Chef Hizmeti

Profesyonel Aşçılık ve Temel Aşçılık Eğitimleri

Şehir: Nevşehir

Eğitim: Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi, Sosyoloji

Son Paylaşımlar

Daha fazla detay görebilmek için kaydol ya da giriş yap

306 Xper puan
Moderasyon Başarı Oranı
Çok Süper Cevap Sayısı
YÜKLENİYOR...