Neden ekmek bayatladığında sertleşir de bisküvi yumuşar?

Neden ekmek bayatladığında sertleşir de bisküvi yumuşar?


0|0
5|12

En İyi Erkek Görüşü

  • Ekmekle ilgili en temel cevap undaki nişasta kristallerinin pişme aşamasında su çekip yumuşamasıdır.Bu yumuşayan nişasta retrogradasyon adı verilen bir kaç günlük süre sonrasında tekrar kristalleşir ve bu da ekmeğin sertleşmesini sağlar.Bisküvilerdeki nişasta da bu aşamadan geçer fakat bisküvide var olan şeker bunu tersine çevirir ve havadan nem alarak bisküvinin yumuşamasını sağlar.

    1|0
    0|0

Erkekler Ne Diyor 11

  • Ekmekle bisküvi arasındaki en önemli fark içlerindeki tuz ve şeker miktarlarıdır.mayanında etkisi var

    0|0
    0|0
  • Püskevit liflidir ve hava ile temas ettiğinde özellikle nemli hava ile yımışar.

    0|0
    0|0
  • Ben maya dan kaynaklandıgnı düsünyrm.ekmegn byatlama sebebi maya

    0|0
    0|0
  • bisküvinin içindeki kimyasal maddelerden galiba. ekmek daha doğal. bir de bisküviler en ucuz undan yapılıyor.

    0|0
    0|0
  • 18,5 yıllık aynştaynım ben bile bilmiyorum

    0|0
    0|0
  • Ekmekte şeker yok ama bisküvide şeker var.Aradaki fark oradan kaynaklanıyor.

    0|0
    0|0
  • mayasından

    0|0
    0|0
  • kaynar suya atılan 2 şey düşün yumurta ve patates neden biri katılaşırken biri yumuşuyor. ;)

    0|0
    0|0
  • iyi soru :D

    0|0
    0|0
  • Tuz ve şeker farkından ötürü

    0|0
    0|0
  • Bu ikisi bi çelişkimi ?

    0|0
    0|0

Kızlar Ne Diyor 5

  • isveçli bilim adamları hala bunu araştrıo.

    0|0
    0|0
  • birinde süt var :)

    0|0
    0|0
  • Çünkü ekmek tuzlu, bisküvi ise şekerlidir.

    0|0
    0|0
  • eşekten ötürü olabilir

    0|0
    0|0
  • Ekmekle bisküvi arasındaki en önemli fark içlerindeki tuz ve şeker miktarlarıdır. Ekmekte bisküviye oranla çok az şeker ve tuz vardır. Tuz ile şeker ise nemi en çok çeken maddelerdir. İkinci fark ise dokusal yapıdadır. Ekmeğin yapısı oldukça gözeneklidir. Bisküvinin ise yoğun bir dokusal yapısı vardır.

    Ekmeğin gözenekli yapısının nedeni, kendisi de ekşi hamur olan ekmek mayasının, şekerle karşılaşınca, alkol ve karbon gazı oluşturmasıdır. Bu gaz kabarcıkları ekmek hamurunu kabartır, kabarcıklar arada bir patlarlar. Fırında mayalı hamurun içindeki alkol, karbon gazı ve suyun bir kısmı çıkar, ekmek hafifleyerek gevşek ve gözenekli bir yapı kazanır.

    Bu iki farktan ötürü ekmek açıkta bırakıldığında, havadaki nemi emmek bir yana içindeki nemi bile tutamaz, sertleşir. Halbuki bisküvi zamanla içindeki bol tuz ve şeker sayesinde havadaki nemi çeker ve yumuşar.

    0|0
    0|0
Yükleniyor...